La crème de base pour entremets est une crème à base de crème fraiche, mascarpone, oeufs et sucre.
Parmi ces entremets, le semifreddo (mot italien signifiant « mi froid »), nom donné à une famille de desserts glacés typiquement italiens (zuccotto, viennetta, spumone,…) est proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance. Comme il est servi moins froid, il est appelé de cette façon. Sa consistance crémeuse ressemble au parfait français.
Facile et rapide à préparer, associée à de la crème au café, au chocolat ou un coulis de fruits rouges, elle permet de réaliser des semifreddos délicieux aux parfums différents.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 25 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de crème fraiche |
| 200 g de mascarpone |
| 2 œufs |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre à vitesse moyenne durant 10 min jusqu’à obtenir un mélange mousseux et bien aéré de couleur claire. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec le sucre durant 2 à 3 min jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Mettre de côté.
- Fouetter enfin la crème dans un bol jusqu’à obtenir une consistance semi-ferme.
- Ajouter d’abord 1 cuillère à soupe d’œufs mousseux au mascarpone en remuant rapidement, puis incorporer petit à petit le restant d’œufs mousseux en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- À ce mélange, ajouter la crème d’un coup et remuer lentement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut .
- A cette base, ajouter par exemple une crème au café, une crème au chocolat ou un coulis de fruits rouges; d’abord 1 cuillère à soupe en mélangeant rapidement, puis le restant en mélangeant lentement.
- Verser dans un moule à cake muni de film plastique.
- Niveler la surface, fermer avec du film plastique et mettre au congélateur durant au moins 3 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky