Le semifreddo (mot italien signifiant « mi froid ») est un entremets à base de sucre, oeufs, café et crème fraiche.
Nom donné à une famille de desserts glacés typiquement italiens (zuccotto, viennetta, spumone,…), il est proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance. Comme il est servi moins froid, il est appelé de cette façon. Sa consistance crémeuse ressemble au parfait français.
La recette qui suit est celle d’un semifreddo au miel et aux pignons de pin.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 20 min + 6 h (congélation) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 blancs d’oeufs |
| 400 ml de crème liquide |
| 6 c. Ă s. de miel |
| 60 g de pignons de pin (ou noix ou noix de pécan) |
| 10 g de beurre |
| 50 g de chocolat noir |
| 2 c. Ă s. de lait |
Préparation :
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle avec le beurre durant quelques minutes, puis déposer sur du papier absorbant.
- Fouetter la crème et les blancs d’œufs séparément en ajoutant, à la moitié de leur assemblage, 3 c. à s. de miel dans la crème et 3 c. à s. de miel dans les blancs d’œufs.
- Incorporer petit à petit et délicatement les blancs d’œufs à la crème en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule. Enfin, ajouter doucement les pignons de pin.
- Verser dans un moule à cake muni de film plastique et mettre au congélateur durant au moins 6 h.
- Après 1 h de congélation, faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Laisser tiédir et verser sur le semifreddo.
- Servir découpé en tranches.
- DĂ©guster !