Les verrines à la crème de citron meringuées sont des entremets constitués de crème au citron recouverts de meringues passées au grill du four.
Il peut leur être ajouté une base de biscuits secs et de beurre mou (2/3 de biscuits émiettés mélangés à 1/3 de beurre mou mis au réfrigérateur 30 min) façon tarte au citron meringuée.
Faciles et rapides à réaliser, savoureuses, elles sont idéales lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| Crème : |
| 4 jaunes d’œufs |
| 400 ml de lait entier |
| 4 c. à s. d’amidon de maïs |
| 6 c. à s. de sucre |
| 2 citrons |
| Meringue : |
| 60 g de blancs d’œufs |
| 60 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le lait et l’amidon de maïs, sans cesser de battre.
- Ajouter le zeste de citron et faire chauffer à feu doux en continuant de battre au fouet.
- Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le jus de citron filtré.
- Sortir la casserole du feu, enlever le zeste de citron.
- Verser la crème dans quatre bols et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs placés à température ambiante avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre glace.
- Battre au fouet durant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit brillant et compact.
- Mettre la meringue dans une poche à douille et former des touffes sur les crèmes au citron.
- Faire cuire 3 à 4 min au four sous le grill puis servir immédiatement.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de la passion et de la pratique « .
Paul Bocuse