La pâte brisée moelleuse à la levure chimique est une pâte à base de farine, beurre, sucre, oeufs, levure chimique, citron et sel.
Facile et rapide à réaliser, plus moelleuse et moins friable que la pâte brisée traditionnelle, elle est idéale pour réaliser, tartes, biscuits et entremets moelleux.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 1 h 30 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 1 kg de farine |
| 650 g de beurre à température ambiante |
| 400 g de sucre |
| 150 g d’œufs (sans coquille) |
| 75 g de jaunes d’œufs |
| 5 g de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Faire une fontaine avec la farine et mettre au centre le beurre coupé en morceaux, le sel, la levure et le zeste de citron râpé.
- Dans un autre bol, ajouter les œufs et le sucre et fouetter légèrement.
- Incorporer le mélange d’œufs et de sucre dans celui de farine et de beurre.
- Pétrir rapidement avec les mains.
- Si le mélange est collant, utiliser une spatule en plastique pour détacher les parties de pâte collantes.
- Envelopper de film plastique.
- Laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 1 h avant d’utiliser.
La nouvelle cuisine doit être le reflet prudemment réfléchi de toutes les bonnes choses de la terre.
Jean et Pierre Troisgros