GAZPACHO DE COURGETTES ET CONCOMBRES

Le gazpacho aux courgettes et concombres est une soupe froide à base de courgettes, concombre, oignon, menthe, vinaigre de pommes et eau.

Potage à base de légumes crus mixés servi froid, très répandu dans le sud de l’Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (Alentejo et Algarve), la base est faite généralement de tomates mixées, le tout allongé avec de l’eau ou des glaçons. Aux tomates peuvent être ajoutés de la mie de pain et des légumes tels que le concombre, le poivron ou l’oignon, cuits ou crus.
Cette préparation est relevée avec de l’ail, du sel, de l’huile et du vinaigre. Composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu’un potage de légumes cuits.

La recette qui suit est celle d’un gazpacho aux courgettes et concombres.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 30 min 
Ingrédients : 6 personnes
3 courgettes
1 concombre
1 oignon
1 poignée de feuilles de menthe
25 ml de vinaigre de pomme
250 ml d’eau

Préparation :

  • Laver et nettoyer les courgettes.
  • Éplucher le concombre, couper en morceaux.
  • Nettoyer et couper également l’oignon.
  • Verser les légumes dans un mixeur et ajouter les feuilles de menthe fraîche, le vinaigre et l’eau, une pincée de sel et de poivre.
  • Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  • Conserver au réfrigérateur environ 1 h.
  • Servir froid avec un filet d’huile d’olive et du pain grillé.
  • Déguster !