Le semifreddo à la pêche est un entremets froid à base de mascarpone, crème fraiche, sucre glace, yaourt, gélatine, lait, pêches, biscuits et menthe.
Signifiant « mi froid » en italien, il est proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance. Comme il est servi moins froid, il est appelé de cette façon. Sa consistance crémeuse ressemble au parfait français.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 25 min + 2 h (froid) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de mascarpone |
| 200 ml de crème liquide froide |
| 80 g de sucre glace |
| 125 ml de yaourt |
| 6 g de gélatine |
| 20 ml de lait |
| 3 pêches |
| 40 g de biscuits |
| feuilles de menthe |
Préparation :
- Travailler le mascarpone avec le sucre glace dans un grand bol jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajouter le yaourt à la pêche et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Laver, éplucher 2 pêches et réduire en purée fine et homogène au mixeur à immersion.
- Ajouter la purée de pêches au mélange de mascarpone et mélanger.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Bien égoutter, presser et mettre dans une casserole avec le lait.
- Faire chauffer le mélange jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Puis, verser sur la crème de mascarpone et de pêches et mélanger très vigoureusement.
- Enfin, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et ajouter délicatement à la spatule au mélange en effectuant des mouvements lents de haut en bas pour ne pas la démonter.
- Muni un moule à gâteau de 20 cm de film plastique.
- Verser le mélange à l’intérieur. Niveler avec une spatule.
- Enfin, disposer les biscuits secs sur la surface.
- Mettre au réfrigérateur ou au congélateur durant au moins 2 h avant de servir.
- Retourner sur un plat de service et décorer avec la pêche tranchée mise de côté et avec des feuilles de menthe fraîche.
- Servir et déguster !