SEMIFREDDO À LA PÊCHE

Le semifreddo à la pêche est un entremets froid à base de mascarpone, crème fraiche, sucre glace, yaourt, gélatine, lait, pêches, biscuits et menthe.

Signifiant « mi froid » en italien, il est proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance. Comme il est servi moins froid, il est appelé de cette façon. Sa consistance crémeuse ressemble au parfait français.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson :
Temps total : 25 min + 2 h (froid)
Ingrédients :  6 personnes
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide froide
80 g de sucre glace
125 ml de yaourt
6 g de gélatine
20 ml de lait
3 pêches
40 g de biscuits
feuilles de menthe

Préparation :

  • Travailler le mascarpone avec le sucre glace dans un grand bol jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Ajouter le yaourt à la pêche et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Laver, éplucher 2 pêches et réduire en purée fine et homogène au mixeur à immersion.
  • Ajouter la purée de pêches au mélange de mascarpone et mélanger.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
  • Bien égoutter, presser et mettre dans une casserole avec le lait.
  • Faire chauffer le mélange jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  • Puis, verser sur la crème de mascarpone et de pêches et mélanger très vigoureusement.
  • Enfin, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et ajouter délicatement à la spatule au mélange en effectuant des mouvements lents de haut en bas pour ne pas la démonter.
  • Muni un moule à gâteau de 20 cm de film plastique.
  • Verser le mélange à l’intérieur. Niveler avec une spatule.
  • Enfin, disposer les biscuits secs sur la surface.
  • Mettre au réfrigérateur ou au congélateur durant au moins 2 h avant de servir.
  • Retourner sur un plat de service et décorer avec la pêche tranchée mise de côté et avec des feuilles de menthe fraîche.
  • Servir et déguster !

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