Les bâtonnets de salsifis panés au parmesan sont une préparation à base de salsifis, eau, sel, vinaigre, farine, parmesan, oeufs, lait et huile d’olive.
Faciles et rapides à réaliser, croustillants et savoureux, ils sont parfaits en apéritif ou en entrée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1h |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 800 g de salsifis |
| 2,5 l d’eau |
| sel |
| 200 ml de vinaigre |
| 200 g de farine / 60 g de parmesan râpé |
| 2 œufs |
| 250 ml de lait |
| 1 pincée de sel |
| 1 c. à c. d’huile d’olive |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger 2 l d’eau avec le vinaigre.
- Gratter les salsifis sous l’eau courante, couper en deux ou 3 morceaux et mettre dans l’eau acidulée au vinaigre.
- Faire bouillir l’eau restante dans une casserole avec une bonne pincée de sel.
- Plonger les salsifis dans l’eau bouillante. Laisser cuire 20 min puis égoutter avec une écumoire.
- Dans un bol, ajouter la farine, le parmesan, 1 pincée de sel, l’huile et les œufs. Bien mélanger tout en ajoutant lentement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole.
- Tremper les salsifis, quelques uns à la fois, dans la pâte puis dans l’huile bouillante et faire frire durant 4 min.
- Sortir et égoutter sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement.
- Déguster !