Les guimauves à la fraise grand-mère sont des confiseries à base de sucre, miel, gélatine, fraises, eau, vanille, sucre glace et amidon de maïs.
De consistance spongieuse, elles se présentent sous forme de cubes ou de longs bâtons souples. À l’origine, elles étaient confectionnées avec une substance gélatineuse extraite des racines de la guimauve officinale poussant sur les littoraux euro-méditerranéens et connue pour son pouvoir antitussif.
Cette friandise est connue en Belgique sous le nom de « lard » et en Espagne de « nubes » (nuages). En France, une confiserie faite de guimauve est commercialisée sous la marque Chamallows à la consonance proche du mot anglais « marshmallow » signifiant guimauve.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 40 min + 5 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de sucre en poudre |
| 220 g de miel ou glucose |
| 250 ml d’eau |
| 30 g de gélatine en poudre non aromatisée |
| 120 g de fraises en purée |
| 2 c. à c. d’extrait de vanille |
| 100 g de sucre glace |
| 50 g d’amidon de maïs |
Préparation :
- Munir un moule rectangulaire de 18 à 26 cm de papier sulfurisé.
- Faire tremper la gélatine dans 125 ml d’eau froide durant environ 10 min.
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre en poudre avec le miel et 125 ml d’eau.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif et faire cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 117 ° C.
- Ajouter la purée de fraises et la gélatine égouttée et pressée dans un grand bol, ajouter petit à petit le sirop bouillant et bien mélanger au mixeur d’abord à vitesse lente puis à vitesse maximale.
- Bien travailler durant 10 à 15 min jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais et brillant. Ajouter 2 c. à c. d’extrait de vanille et bien mélanger.
- À l’aide d’une spatule, verser le mélange dans le moule et niveler soigneusement. Tamiser le sucre glace avec l’amidon de maïs et saupoudrer la surface des guimauves.
- Laisser reposer et durcir à température ambiante durant au moins 5 h.
- Après le temps nécessaire, retirer les guimauves du moule et retourner sur une planche à découper.
- À l’aide d’un couteau à lame très tranchante, couper en petits morceaux et saupoudrer de sucre glace pour que tous les côtés soient lisses et non collants.
- Servir et déguster !