COUSCOUS AUX COURGETTES

Le couscous aux courgettes est une préparation à base de courgettes, persil, ail, huile d’olive, oignons, basilic, couscous, bouillon de légumes et menthe.

Facile et rapide à préparer, frais et savoureux, il est parfait en entrée ou en plat unique.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 35 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min + 35 min (repos) 
Ingrédients : 4 personnes
Courgettes :
500 g de courgettes
4 brins de persil
1 gousse d’ ail
1 c. à s. d’huile d’olive
sel
Oignons :
250 g d’oignons rouges
1 c. à s. d’huile d’olive
4 feuilles de basilic
sel
1 pincée de sucre
Finition :
320 g de couscous
huile d’olive
600 ml de bouillon de légumes chaud
sel
feuille de menthe 
  • Préparation de courgettes :
    • Laver les courgettes à l’eau courante.
    • Retirer les extrémités, puis couper en tranches de 1 cm d’épaisseur et en cubes.
    • Laver et sécher les feuilles de persil avec du papier absorbant. Hacher finement avec l’ail pelé dépourvu de bourgeon interne.
    • Verser l’huile dans une casserole avec l’ail haché et le persil.
    • Mettre sur le feu et faire dorer à feu doux.
    • Augmenter le feu, ajouter les courgettes et bien mélanger.
    • Ajouter une pincée de sel, mélanger et cuire durant 5 min à feu moyen. Pour obtenir des courgettes très molles, mettre le couvercle.
    • Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de légumes si le fonds se dessèche rapidement.
    • Éteindre et laisser à couvert.
  • Préparation des oignons :
    • Éplucher les oignons, couper en tranches de 4 à 5 mm. Couper les tranches en 2 puis en petits cubes.
    • Verser l’huile dans une casserole avec l’oignon et les feuilles de basilic coupés en deux.
    • Faire chauffer. Attendre que la préparation grésille.
    • Bien mélanger, puis ajouter une pincée de sel et de poivre.
    • Laisser cuire à couvert durant 5 min à feu moyen-doux.
    • Enlever le couvercle et retirer les feuilles de basilic.
    • Augmenter le feu, ajouter une pincée de sucre et remuer sans cesse jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé. Éteindre et laisser à couvert.
  • Finition :
    • Ajouter le couscous dans un bol, un filet d’huile et bien mélanger.
    • Verser le bouillon bouillant et laisser reposer à couvert durant 5 min.
    • Ajouter et mélanger les légumes avec leur jus de cuisson.
    • Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
    • Décorer de feuilles de menthe et verser un filet d’huile avant de servir.
    • Déguster !

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