Le couscous aux courgettes est une préparation à base de courgettes, persil, ail, huile d’olive, oignons, basilic, couscous, bouillon de légumes et menthe.
Facile et rapide à préparer, frais et savoureux, il est parfait en entrée ou en plat unique.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 35 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 35 min (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Courgettes : |
| 500 g de courgettes |
| 4 brins de persil |
| 1 gousse d’ ail |
| 1 c. à s. d’huile d’olive |
| sel |
| Oignons : |
| 250 g d’oignons rouges |
| 1 c. à s. d’huile d’olive |
| 4 feuilles de basilic |
| sel |
| 1 pincée de sucre |
| Finition : |
| 320 g de couscous |
| huile d’olive |
| 600 ml de bouillon de légumes chaud |
| sel |
| feuille de menthe |
- Préparation de courgettes :
- Laver les courgettes à l’eau courante.
- Retirer les extrémités, puis couper en tranches de 1 cm d’épaisseur et en cubes.
- Laver et sécher les feuilles de persil avec du papier absorbant. Hacher finement avec l’ail pelé dépourvu de bourgeon interne.
- Verser l’huile dans une casserole avec l’ail haché et le persil.
- Mettre sur le feu et faire dorer à feu doux.
- Augmenter le feu, ajouter les courgettes et bien mélanger.
- Ajouter une pincée de sel, mélanger et cuire durant 5 min à feu moyen. Pour obtenir des courgettes très molles, mettre le couvercle.
- Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de légumes si le fonds se dessèche rapidement.
- Éteindre et laisser à couvert.
- Préparation des oignons :
- Éplucher les oignons, couper en tranches de 4 à 5 mm. Couper les tranches en 2 puis en petits cubes.
- Verser l’huile dans une casserole avec l’oignon et les feuilles de basilic coupés en deux.
- Faire chauffer. Attendre que la préparation grésille.
- Bien mélanger, puis ajouter une pincée de sel et de poivre.
- Laisser cuire à couvert durant 5 min à feu moyen-doux.
- Enlever le couvercle et retirer les feuilles de basilic.
- Augmenter le feu, ajouter une pincée de sucre et remuer sans cesse jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé. Éteindre et laisser à couvert.
- Finition :
- Ajouter le couscous dans un bol, un filet d’huile et bien mélanger.
- Verser le bouillon bouillant et laisser reposer à couvert durant 5 min.
- Ajouter et mélanger les légumes avec leur jus de cuisson.
- Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Décorer de feuilles de menthe et verser un filet d’huile avant de servir.
- Déguster !
