SANDWICHS D’AUBERGINES ET EMMENTAL

Les sandwichs d’aubergines et emmental sont une préparation à base d’aubergines, vinaigre, sel, oignon, huile d’olive, bouillon de légumes, œufs, lait, chapelure, emmental et farine.

Faciles à préparer, croustillants et savoureux, ils sont parfaits en entrée ou en plat accompagnés d’une salade.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 15 min (repos)
Ingrédients : 4 personnes
2 aubergines de taille moyenne
2 c. à s. de vinaigre de vin
gros sel
2 oignons blanc
2 c. à s. d’huile d’olive
500 ml de bouillon de légumes
sel/poivre
2 œufs
2 c. à s. de lait
200 g de pain râpé
200 g d’emmental
farine
huile

Préparation :

  • Laver et nettoyer les aubergines.
  • Trancher les aubergines sur une épaisseur de 5 mm (24 tranches pour faire 12 sandwichs). Faire tremper 5 min dans un bol d’eau et du vinaigre.
  • Égoutter, saupoudrer de gros sel et mettre dans une passoire durant environ 10 min, en les plaçant verticalement pour faciliter l’écoulement de l’eau de végétation. Brosser ensuite pour enlever le sel.
  • Éplucher l’oignon et émincer finement. Mettre dans une poêle avec l’huile et faire dorer à feu vif durant 2 à 3 min, puis ajouter une louche de bouillon chaud, une pincée de sel et de poivre.
  • Abaisser le feu, couvrir et laisser cuire durant 10 min en remuant de temps en temps.
  • Ajouter plus de bouillon de légumes, si le jus de cuisson devient trop sec.
  • Battre l’œuf dans une assiette creuse avec le lait et une pincée de poivre.
  • Mettre la chapelure dans une autre assiette.
  • Râper l’emmental avec une râpe à gros trous.
  • Nettoyer les demi-aubergines du sel, passer dans la farine et disposer sur un plan de travail.
  • Poser les oignons sur les aubergines, puis le fromage râpé.
  • Nettoyer les aubergines restantes, tremper dans la farine et recouvrir avec des tranches de même taille.
  • Appuyer fermement avec les mains pour compacter les sandwichs, puis passer dans l’œuf et la chapelure. Répéter l’opération deux fois pour les bords.
  • Disposer les sandwichs sur le plan de travail.
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Une fois chaude, faire tremper les sandwichs.
  • Lorsque la surface est bien dorée, égoutter et mettre dans une assiette munie de papier absorbant. Sécher soigneusement et saler.
  • Servir immédiatement.
  • Déguster !