Les rösti de pommes de terre sont des galettes à base de pommes de terre, jambon cru, parmesan, huile d’olive, sel, poire et romarin.
Typiques de la Suisse alémanique mais consommées dans toute la Suisse, ce plat a donné son nom à la frontière symbolique séparant la Suisse romande de la Suisse alémanique, le Röstigraben.
Le mot est originaire des dialectes de la région Berne-Soleure, tiré du verbe rööschte (rösten en allemand) signifiant « rôtir».
À l’origine, les pommes de terre, cuites la veille ou antérieurement en robe des champs, étaient grossièrement râpées, formées en galettes et revenues dans du saindoux. Il existe de très nombreuses variantes, certaines comportant fromage, lardons, ou oignon, surmontées d’œuf au plat, d’autres servies comme garniture avec par exemple l’émincé de veau à la zurichoise, ou en plat principal agrémentées de lard ou de fromage (rösti à la bernoise).
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de pommes de terre |
| 50 g de jambon cru en lanières |
| 25 g de parmesan râpé |
| romarin |
| huile d’olive |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Peler et laver les pommes de terre entières.
- Râper avec une râpe à gros trous et mettre dans une passoire sans les rincer à nouveau.
- Mettre dans un bol et ajouter le romarin et le parmesan râpé. Mélanger. Saler et poivrer.
- Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive et mélanger de nouveau.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile.
- Façonner les rostis circulaires et ajouter dans la poêle chaude.
- Faire bien cuire puis retourner et faire cuire jusqu’à obtenir une surface croustillante et un intérieur moelleux.
- Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
- Servir chauds et déguster !