PÂTE DE FRUITS À LA FRAMBOISE

La pâte de fruits à la framboise est une sucrerie à base de framboises, sucre, pectine, glucose et citron.

Facile et rapide à préparer, délicieuse, elle est parfaite en en-cas ou lors des collations.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min + 12 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
250 g de purée de framboises sans pépins
275 g de sucre en poudre
1 sachet de vitpris ou 5 g de pectine jaune
50 g de glucose
1/2 jus de citron

Préparation :

  • Faire tiédir la purée de framboises, ajouter le vitpris (ou la pectine mélangée avec 25 g de sucre) lorsque la purée atteint 40°C.
  • Porter à ébullition et ajouter le restant de sucre et de glucose.
  • Faire cuire jusqu’à 105°C et ajouter le jus de citron.
  • Sans thermomètre, porter le tout à ébullition et poursuivre la cuisson durant environ 5 min sans cesser de remuer.
  • Verser la préparation dans des moules en silicone ou munis de papier sulfurisé.
  • Laisser durant la nuit à température ambiante puis démouler les pâtes de fruits et rouler dans du sucre en poudre.
  • Servir et déguster !