L’omelette aux courgettes à la menthe est une préparation à base de courgettes, menthe, oeufs, chapelure, persil, huile d’olive, sel et poivre.
Facile et rapide à préparer, savoureuse, elle est parfaite en entrée ou en plat unique accompagnée d’une salade verte au diner.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 courgettes |
| 10 feuilles de menthe fraîche |
| 4 œufs |
| 2 c. à s. de chapelure |
| 1 c. à s. de persil haché |
| huile d’olive |
| sel/poivre |
Préparation :
- Laver, sécher et hacher les feuilles de menthe. Laver, nettoyer et couper également les courgettes.
- Dans un bol, battre les œufs avec la chapelure et une pincée de sel et de poivre, puis ajouter la menthe hachée, les courgettes et le persil.
- Mélanger et laisser reposer quelques minutes.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et, lorsqu’elle est chaude, verser le mélange.
- Baisser le feu et cuire l’omelette des deux côtés en la retournant une seule fois à mi-cuisson.
- Servir chaude et déguster !