Le laitier toscan est un entremets Ă base de lait, cannelle, vanille, oeufs, sucre, citron, vanille, farine et amidon de maĂŻs.
Cet ancien dessert toscan, prĂ©parĂ© depuis le XVIIe siècle est une sorte de crème cuite au four, aromatisĂ©e, selon les variantes, au citron, Ă la cannelle, Ă la coriandre ou Ă la muscade.Â
Simple à cuisiner, ce délice crémeux à découper en carrés avec un intérieur moelleux est vraiment délicieux et a la saveur classique des « desserts du passé » préparés avec quelques ingrédients authentiques.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 1 l de lait entier |
| 1 cuillère à café de cannelle moulue |
| 1/2 gousse de vanille |
| 4 Ĺ“ufs |
| 175 g de sucre en poudre |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 50 g de farine |
| 50 g d’amidon de maïs |
| sucre glace |
Préparation :
- Faire chauffer (il ne doit être que chaud et non bouillant) dans une casserole 1 le lait entier, en ajoutant 1 cuillère à café de cannelle en poudre et les graines d’une 1/2 gousse de vanille.
- Dans un grand bol, battre légèrement les œufs avec le sucre et le zeste râpé d’un citron jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter la farine et l’amidon de maïs, mélanger soigneusement le tout et, quand il est chaud, ajouter petit à petit le lait tout en remuant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Munir un moule carré de 25 cm de côté (ou un moule rectangulaire de 20 sur 30 cm) de papier sulfurisé et verser le mélange liquide dans le moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C et enfourner durant 50 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Sortez le laitier du four, laisser refroidir dans le moule puis servir coupé en carrés, saupoudré de sucre glace.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française