Les tartelettes aux pommes grand-mère sont de petites tartes constituées d’une fonds de pâte brisée, d’une crème pâtissière et de tranches de pommes.
Faciles à préparer, délicieuses et authentiques, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’œufs |
| 1 gousse de vanille |
| 400 g de pommes |
| 30 g de sucre de canne |
| jus de citron |
| Crème : |
| 3 blancs d’œufs |
| 250 ml de lait |
| 25 g d’amidon de maïs |
| 150 ml de crème |
| zeste de citron |
| 70 g de sucre |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine tamisée, le sucre glace et le beurre froid sorti du réfrigérateur.
- Faire fonctionner jusqu’à ce que le mélange ait une consistance sableuse, puis déposer sur un plan de travail.
- Créer une fontaine et placer les graines de la gousse de vanille et les jaunes d’œufs au centre.
- Pétrir la pâte et former un pain de pâte, puis envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.
- Dans une poêle, faire chauffer le lait et 50 ml de crème.
- Ajouter le zeste d’un citron.
- Dans un bol, verser les jaunes d’œufs, ajouter le sucre et mélanger les ingrédients.
- Lorsque la crème et le lait touchent l’ébullition, éteindre le feu et enlever le zeste de citron.
- Verser le mélange avec les œufs dans la casserole avec le lait et la crème et mélangez au fouet en évitant la formation de grumeaux.
- Mettre sur feu doux et laisser la crème épaissir.
- Lorsqu’elle a atteint une consistance crémeuse et lisse, placer dans un bol, couvrir de film plastique au contact et laisser refroidir complètement.
- Beurrer et fariner soigneusement les moules à tarte.
- Disposer des disques de pâte brisée dans les moules disques et piquer le fond avec une fourchette.
- Faire cuire les tartes dans un four statique préchauffé à 180°C durant environ 20 min.
- Une fois cuites, sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Verser le jus de citron pressé et filtré et la cassonade dans un petit bol et mélanger.
- Couper les pommes en fines tranches et diviser en deux. Tremper dans le bol avec le citron et la cassonade.
- Ensuite, fouetter la crème dans un autre bol, ajouter délicatement à la crème froide en effectuant des mouvements lents avec une spatule de haut en bas. Transférer la crème dans une poche à douille.
- Remplir les tartelettes de crème et disposer les tranches de pomme bien égouttées de façon radiale.
- Avec les restes de crème, créer une garniture supplémentaire.
- Mettre au réfrigérateur au mois 30 min.
- Servir et déguster !