Le pain de Bonifacio de la Toussaint est un pain à base de farine, levure de boulanger, eau, beurre, sucre, sel, oeufs, lait, raisins secs, noix et citron.
Spécialité de corse du sud, le pain de Bonifacio ou pain des morts (à l’origine appelé uga sicata en référence aux raisins secs) est préparé le soir de la Toussaint, la veille de la fête des défunts, et laissé sur la table à l’intention des défunts (en réalité des plus pauvres).
Facile à préparer, savoureux et nutritif, il est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 1 sachet de levure de boulanger |
| 75 ml d’eau tiède |
| 60 g de beurre |
| 50 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 2 œufs |
| 100 ml de lait |
| 60 g de raisins secs |
| 60 g de noix |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Verser la farine dans un grand bol.
- Faire une fontaine au milieu, puis ajouter le sucre, le beurre, le lait, le zeste de citron, les œufs et la levure (délayée dans l’eau tiède au préalable). Mélanger le tout.
- Déposer la pâte sur une plan de travail et pétrir 10 min jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
- Hacher grossièrement les noix et couper les raisins secs.
- Ajouter à la pâte.
- Former une boule de pâte farinée et couvrir d’un linge propre.
- Laisser reposer 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Puis, former deux boules de pâte et dorer à l’œuf.
- Déposer sur du papier sulfurisé et enfourner durant 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !