La mousse de pommes normande est un entremets à base de pommes, eau, sucre, beurre, citron, cannelle, Calvados, crème et lait.
D’origine normande, cette mousse facile à préparer, parfumée au Calvados, est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,75 kg de pommes légèrement acides |
| 200 ml d’eau |
| 240 g de sucre |
| 35 g de beurre |
| 1/2 citron (zeste et jus) |
| 1 pincée de cannelle en poudre |
| 5 ml de Calvados |
| 220 g de crème fraîche |
| 2 c. Ă s. de lait (option) |
Préparation :
- Laver et éplucher les pommes (en mettre 2 de côté).
- Enlever les trognons, couper en morceaux et faire cuire à feu doux dans une casserole avec l’eau, le sucre, 25 g de beurre, le zeste de citron très finement râpé et une pincée de cannelle.
- Porter à ébullition et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que toutes les pommes soient réduites en purée très claire et assez liquide.
- Laisser réduire jusqu’à ce que l’eau des fruits se soit évaporée complètement.
- Laisser refroidir complètement.
- Ajouter le jus de citron et le Calvados.
- Mettre la crème dans un bol froid. Si elle est très épaisse, mélanger avec du lait.
- Fouetter la crème en chantilly légère sans la battre en neige ferme.
- Ajouter un quart de crème fouettée à la compote. Battre légèrement, puis ajouter le restant de crème en une seule fois et incorporer délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Verser la mousse dans un plat de service et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Éplucher 2 pommes et couper chacune en tranches.
- Faire sauter avec 10 g de beurre et saupoudrer de sucre durant la cuisson.
- Maintenir la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que les tranches de pommes soient légèrement caramélisées.
- Décorer la mousse avec les tranches de pommes caramélisées et ajouter une pointe de cannelle.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis