DUXELLES DE CHAMPIGNONS MAISON

La duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes, utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires.
Cette préparation a été créée par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, qui lui est dédiée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : environ 50 à 75 g de duxelles
200 g de champignons frais, bien fermes et sortis du réfrigérateur
15 g d’échalotes
15 g d’oignons
20 g de beurre
1 brin de persil

Préparation :

  • Ciseler les Ă©chalotes et hacher le persil.
  • Dans une sauteuse, faire suer les Ă©chalotes ciselĂ©es et rĂ©server hors du feu.
  • Émincez finement les champignons, puis tailler en « bâtonnets » rĂ©guliers.
  • Tailler ensuite en tout petits dĂ©s.
  • Hacher le tout comme pour hacher du persil.
  • Ajouter aux Ă©chalotes suĂ©es les champignons hachĂ©s dans le rĂ©cipient de cuisson.
  • Faire cuire Ă  feu doux rapidement tout en remuant sans cesse avec une spatule.
  • En fin de cuisson, les champignons doivent avoir perdu presque toute leur eau.
  • Ajouter le persil hachĂ© et mĂ©langer puis envelopper de film plastique et mettre au rĂ©frigĂ©rateur.
  • Utiliser et dĂ©guster !