Le velouté d’asperges est une soupe à base d’asperges, pomme de terre, beurre, oignon, farine, crème fraîche et ciboulette.
Facile et rapide à préparer, doux et velouté, il est parfait lors des repas de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g d’asperges blanches |
| 1 pomme de terre |
| 50 g de beurre |
| 1 oignon |
| 1 c. à s. de farine |
| 150 ml de crème fraîche épaisse |
| ciboulette fraîche ciselée |
Préparation :
- Nettoyer les asperges, couper les pieds et éplucher.
- Éplucher également la pomme de terre et couper en quatre.
- Faire cuire les légumes dans 1,5 l d’eau bouillante durant 20 min puis égoutter en conservant l’eau de cuisson.
- Couper les asperges en tronçons.
- Ciseler finement l’oignon et faire revenir dans le beurre.
- Saupoudrer de farine et faire cuire 1 min en remuant avant d’ajouter petit à petit l’eau de cuisson des asperges.
- Ajouter les asperges et la pomme de terre, assaisonner puis laisser cuire 10 min à feu doux.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajouter la crème, la ciboulette au moment de servir.
- Déguster !