CRÈME ULTRA-CRÉMEUSE NAMELAKA

La crème Namelaka est une crème à base de chocolat blanc, lait entier, gélatine, crème fraîche liquide et miel.

Cette crème est issue de la collaboration dans les années 1990 entre le chocolatier Valhrona et un pâtissier japonais. En japonais, le terme «namelaka» signifie «extrêmement crémeux».

Cette crème d’exception à la texture soyeuse et brillante et la saveur chocolatée enveloppante a la particularité d’être très fondante en bouche.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : environ 600 g de crème
340 g de chocolat blanc
200 ml de lait entier
5 g de gélatine en feuilles
400 ml de crème fraîche liquide
10 g de miel (ou de glucose)

Préparation :

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
  • Faire fondre doucement le chocolat blanc haché au bain-marie (sans dépasser 50 °C).
  • Porter le lait à ébullition, sortir du feu, attendre quelques minutes et ajouter le miel et la gélatine bien pressée.
  • Verser le lait dans le chocolat blanc en 3 fois en remuant après chaque ajout en effectuant des mouvements circulaires.
  • Ajouter la crème fraîche liquide à température ambiante et mélanger.
  • Avec un mixeur à immersion, émulsionner la crème sans monter et descendre, mais en gardant le mixeur au fonds du bol pour éviter la formation de bulles d’air.
  • Couvrir la crème au contact avec du film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
  • Le lendemain, utiliser ou le monter au fouet durant quelques secondes.
  • Déguster !