Les brioches au chocolat et à la cannelle sont des brioches à base de lait tiède, levure de bière, beurre, sucre, farine, cannelle, sel, œufs et pépites de chocolat.
Faciles à réaliser, moelleuses et douces, ces brioches sont parfaites au petit déjeuner et lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 12 brioches |
| 70 ml de lait tiède |
| 15 g de levure de bière fraîche |
| 350 g de beurre |
| 30 g de sucre |
| 500 g de farine |
| 1 c. à s. de cannelle |
| 10 g de sel |
| 6 œufs |
| 150 g de pépites de chocolat écrasées |
| 1 œuf + 1 c. à s. de lait (dorure) |
| 2 c. à s. de farine (pétrissage) |
Préparation :
- Émietter la levure dans un verre et recouvrir avec le lait tiède.
- Mélanger légèrement et laisser dissoudre la levure.
- Mettre le beurre dans un bol avec le sucre et laisser ramollir.
- Verser la farine, la cannelle et le sel dans un autre bol, mélanger, puis ajouter les œufs et le lait avec la levure.
- Commencer le pétrissage.
- Pétrir la pâte durant 15 min environ jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Quand le beurre a ramolli, mélanger avec le sucre, puis séparer en petits morceaux à la main.
- Ajouter petit à petit, le beurre sucré à la pâte et mélanger doucement.
- Une fois le beurre est incorporé, pétrir durant 5 à 7 min jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et qu’elle soit blanche et élastique.
- Sortir la pâte du bol, fariner légèrement et remettre dans le bol.
- Couvrir d’un linge humide et laisser lever durant 2 h dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et pétrir avec la main durant 2 min, en y incorporant les pépites de chocolat.
- Utiliser la pâte immédiatement ou conserver au réfrigérateur recouverte de film plastique durant 24 h.
- Préparer 12 petits moules de préférence en métal.
- Diviser la pâte en 12 parts égales et façonner rapidement les boules.
- Placer chaque boule dans un moule.
- Battre l’œuf avec 1 c. à s. de lait et badigeonner les 12 brioches.
- Laisser reposer dans leurs moules, couvertes de film plastique, durant 90 min dans un endroit chaud.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Placer les brioches sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et faire cuire encore durant 15 min, puis baisser la température du four à 180 °C (sans ouvrir la porte du four) et poursuivre la cuisson durant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Sortir du four et laisser refroidir durant 10 min avant de les retourner sur une grille.
- Une fois refroidies, conserver dans un récipient hermétique.
- Servir et déguster !