Les noisettins sont des bredele alsaciens à la noisette : de petites boules de pâte sablée à la poudre de noisettes, chacune coiffée d’une noisette entière, qui dorent en quelques minutes au four. Sablés à cœur et croquants sur le dessus, les noisettins se préparent avec cinq ingrédients du placard. Pendant l’Avent, les noisettins rejoignent les boîtes en fer où l’on garde les petits gâteaux de Noël.
Les noisettins, des bredele alsaciens aux noisettes
Le mot bredele désigne les petits fours que l’on confectionne en Alsace pour les fêtes de fin d’année. Le nom change selon l’endroit : bredele ou braedele dans le Bas-Rhin, bredala dans le Haut-Rhin, bredle à Strasbourg. On parle aussi de Winachtsbredele, littéralement « petits gâteaux de Noël ».
Dans les familles, on en prépare souvent plus d’une dizaine de sortes à partir de novembre. Les noisettins y tiennent une place de choix à côté des butterbredele au beurre, des anisbredele à l’anis ou des coquins à la confiture : ce sont parmi les plus simples à réaliser, sans emporte-pièce ni repos de la pâte.
Bredele : une tradition de Noël ancrée à Strasbourg
L’origine des bredele reste difficile à établir. Les plus anciens indices sont les moules qui servaient à les façonner : le plus ancien retrouvé date du XIVe siècle, sans que l’on sache s’ils étaient réservés à Noël ou utilisés pour d’autres grandes occasions.
- 1570 : le Magistrat de Strasbourg supprime le marché de la Saint-Nicolas, sous l’influence de la Réforme protestante. Il laisse place au Christkindelsmärik, le « marché de l’Enfant Jésus », ancêtre de l’actuel marché de Noël.
- XVIIIe siècle : les bredele se démocratisent. Dans ses Mémoires, la baronne d’Oberkirch raconte qu’on pouvait les acheter sur le Christkindelsmärik de Strasbourg.
- Début du XIXe siècle : l’apparition des emporte-pièces multiplie les formes et les recettes.
Pour découvrir les autres variétés, retrouvez notre sélection des 30 recettes de bredele.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 10 à 15 min |
| Temps de refroidissement : 15 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 20 à 25 biscuits |
| 100 g de poudre de noisettes |
| 150 g de farine |
| 125 g de beurre mou |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 20 à 25 noisettes entières |
| Matériel : |
| 1 saladier |
| 1 fouet ou 1 batteur électrique |
| 1 spatule |
| 1 plaque à pâtisserie et du papier sulfurisé |
| 1 grille à pâtisserie |
| 1 boîte en fer pour la conservation |
Préparation des noisettins
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
- Battre le beurre mou et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter l’œuf, puis la poudre de noisettes et la farine, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonner de petites boules de pâte de la taille d’une noix et les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
- Enfoncer légèrement une noisette entière sur le dessus de chaque boule.
- Enfourner pour 10 à 15 min, selon la taille des boules, jusqu’à ce que les bords soient juste dorés.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster ou de ranger dans une boîte en fer.
Conseils pour réussir les noisettins
- Sortir le beurre à l’avance. Un beurre mou, et non fondu, donne une pâte sablée qui se façonne facilement.
- Torréfier la poudre. Quelques minutes à sec dans une poêle, en remuant, renforcent le goût de noisette ; laissez-la refroidir avant de l’ajouter.
- Faire des boules régulières. Des tailles identiques cuisent en même temps ; une petite cuillère doseuse aide.
- Ne pas trop cuire. Les noisettins sont encore tendres à la sortie du four et durcissent en refroidissant : retirez-les dès que les bords blondissent.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent les noisettins ?
Environ deux semaines dans une boîte en fer hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Évitez de les mélanger avec des bredele plus moelleux, qui les ramolliraient.
Peut-on remplacer la poudre de noisettes ?
Oui, par la même quantité de poudre d’amandes : on garde alors une amande entière sur le dessus. Le goût sera plus doux.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la veille, filmée au réfrigérateur. Laissez-la revenir 15 minutes à température ambiante avant de former les boules.
Les noisettins se congèlent-ils ?
Oui, une fois cuits et refroidis, jusqu’à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongelez-les à température ambiante.
Citation sur la cuisine :
« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Noisettins
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
- Battre le beurre mou et le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter l'œuf, puis la poudre de noisettes et la farine, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Façonner de petites boules de pâte de la taille d'une noix et les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
- Enfoncer légèrement une noisette entière sur le dessus de chaque boule.
- Enfourner pour 10 à 15 min, selon la taille des boules, jusqu'à ce que les bords soient juste dorés.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster ou de ranger dans une boîte en fer.