La bûche cacao à la crème de mascarpone au café est une bûche composée d’une génoise au cacao et d’une crème de mascarpone au café.
Facile à réaliser, délicieuse, parfumée et fondante, elle est parfaite en fin de repas lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 140 g de farine |
| 5 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 40 g de cacao en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| Garniture : |
| 250 g de mascarpone |
| 150 ml de crème à fouetter |
| 1/2 tasse de café |
| 100 g de sucre glace |
| 50 g de pépites de chocolat noir |
| Sirop : |
| 100 ml d ‘eau |
| 2 c. à s . de café |
| 3 c. à c. de sucre |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux. Une fois le mélange bien fouetté, ajouter la farine tamisée et mélanger doucement au fouet électrique à vitesse minimale.
- Répéter l’opération en ajoutant le cacao amer. Ajouter la vanille, la pincée de sel puis la levure. Bien mélanger à vitesse minimale.
- Couvrir une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé imbibé d’eau.
- Y verser le mélange, bien niveler.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir la base du four, retirer du moule (sans retirer le papier sulfurisé en dessous).
- Placer une autre feuille de papier sulfurisé humide et pressé sur la surface de la génoise et rouler doucement.
- Envelopper dans un linge humide et laisser refroidir.
- Porter à ébullition 100 ml d’eau avec le sucre. Une fois refroidi, ajouter 2 c. à c. de café. Laisser refroidir et réserver.
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Dans un autre bol, mettre le mascarpone et une demi-tasse de café en remuant avec une cuillère en bois pour le ramollir.
- Ajouter délicatement la crème préalablement fouettée avec le sucre en remuant doucement de bas en haut.
- Ouvrir doucement le rouleau de génoise, enlever le papier sulfurisé très soigneusement et mouiller la surface avec le sirop, sans dépasser.
- Puis, étaler la crème sur la génoise.
- Saupoudrer de pépites de chocolat noir et rouler doucement la génoise au cacao fermement.
- Ensuite, envelopper de plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant 1h.
- Une fois refroidi, décorer la surface avec du chocolat noir fondu au bain-marie avec une cuillère à café.
- Servir et déguster !