Bûche cacao à la crème de mascarpone au café : la recette aux pépites de chocolat

La bûche cacao à la crème de mascarpone au café est une bûche de Noël faite d’un biscuit roulé au cacao, imbibé de sirop au café et garni d’une crème légère au mascarpone parfumée au café, parsemée de pépites de chocolat noir. Avec son association de mascarpone et de café, la bûche cacao à la crème de mascarpone au café rappelle les saveurs du tiramisu. Décorée de filets de chocolat noir, la bûche cacao à la crème de mascarpone au café termine en douceur le repas des fêtes.

Le biscuit, sans beurre, se prépare avec des œufs, du sucre, de la farine et du cacao amer. La crème associe mascarpone, crème fouettée, sucre glace et café.

D’où vient la bûche de Noël ?

À l’origine, la bûche de Noël n’avait rien d’un dessert : c’était un gros tronc que l’on faisait brûler dans la cheminée, héritage d’un rite païen lié au solstice d’hiver. Vers le XIIe siècle, l’Église l’intègre aux fêtes chrétiennes en faisant arroser la bûche d’eau bénite avant de l’allumer. Selon les régions, elle devait brûler toute la nuit de Noël, voire jusqu’à l’Épiphanie, et ses cendres étaient répandues autour de la maison pour la protéger.

La bûche devient pâtisserie au XIXe siècle, quand les grandes cheminées disparaissent des logements urbains. Sa paternité reste discutée : certains l’attribuent à un pâtissier de Saint-Germain-en-Laye en 1834, d’autres à Charabot, pâtissier de la rue de Buci, à Paris, à la fin du siècle. Elle ne devient le dessert incontournable du réveillon qu’après la Libération, entre 1945 et 1950.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 1 h

Temps total : 1 h 55 min

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit :

5 œufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

140 g de farine

40 g de cacao amer en poudre

1 c. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la crème :

250 g de mascarpone

150 ml de crème liquide entière bien froide

100 g de sucre glace

60 ml de café expresso refroidi

50 g de pépites de chocolat noir

Pour le sirop :

100 ml d’eau

3 c. à café de sucre

2 c. à soupe de café expresso

Pour le décor :

50 g de chocolat noir

Matériel nécessaire :

1 plaque à pâtisserie rectangulaire

1 batteur électrique

2 saladiers

1 casserole

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique. Chemiser la plaque d’une feuille de papier sulfurisé légèrement humidifiée.
• Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.
• Incorporer la farine tamisée au batteur, à vitesse minimale, puis le cacao, le sel et la levure, toujours à vitesse minimale.
• Verser la pâte sur la plaque et bien niveler.
• Enfourner pour 10 min.
• Sortir le biscuit de la plaque avec son papier, poser une autre feuille de papier sulfurisé humide sur le dessus et le rouler délicatement encore chaud. L’envelopper d’un linge humide et le laisser refroidir.
• Porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir puis ajouter les 2 c. à soupe de café. Réserver.
• Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
• Détendre le mascarpone avec les 60 ml de café, à la cuillère en bois.
• Incorporer délicatement la crème fouettée, en soulevant la préparation de bas en haut.
• Dérouler doucement le biscuit, retirer le papier avec soin et l’imbiber de sirop au pinceau, sans le détremper.
• Étaler la crème sur le biscuit, parsemer de pépites de chocolat, puis rouler fermement.
• Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
• Décorer la bûche de filets de chocolat noir fondu au bain-marie, déposés à la petite cuillère.

Conseils pour réussir la bûche cacao à la crème de mascarpone au café

• Un biscuit roulé encore chaud : c’est à la sortie du four qu’il est le plus souple. Refroidi à plat, il risque de casser au moment de le rouler.
• Un biscuit pas trop cuit : 10 min suffisent. Il doit rester souple au toucher, sans croûte sèche sur les bords.
• Une crème bien froide : crème, bol et fouets sortis du réfrigérateur au dernier moment garantissent une chantilly ferme, qui se tient dans la bûche.
• Un café bien refroidi : chaud, il ferait fondre le mascarpone et la crème deviendrait liquide.

Variantes de la bûche cacao à la crème de mascarpone au café

• Façon tiramisu : ajouter une cuillerée de liqueur de café ou d’amaretto au sirop, et saupoudrer la bûche de cacao amer au lieu du chocolat fondu.
• Plus gourmande : réserver un tiers de la crème pour napper l’extérieur de la bûche, et la strier à la fourchette pour imiter l’écorce.
• Croquante : remplacer les pépites de chocolat par des noisettes grillées concassées.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la bûche cacao à la crème de mascarpone au café la veille ? Oui, c’est même conseillé : une nuit au réfrigérateur raffermit la crème et laisse le sirop parfumer le biscuit. La décorer le jour même.

Quel café utiliser ? Un expresso serré, bien refroidi. À défaut, une cuillère à café de café soluble dissoute dans très peu d’eau chaude.

Comment rouler le biscuit sans le casser ? Le rouler dès la sortie du four dans son papier humide, puis le laisser refroidir enroulé : il garde ainsi sa forme et se déroule sans se fendre.

Combien de temps se conserve la bûche cacao à la crème de mascarpone au café ? Deux jours au réfrigérateur, bien filmée, à cause de la crème au mascarpone.

Recette à imprimer :