Les biscuits aux pignons de pin (ou birbanti en italien) sont des biscuits à base d’oeufs, farine, sucre, pignons de pin, citrons, cannelle et sel.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sans beurre, huile, lait et jaunes d’oeufs, originaires d’Ombrie en Italie, sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : environ 20 biscuits |
| 2 blancs d’œufs de grosse taille |
| 120 g de farine |
| 150 g de sucre |
| 60 g de pignons de pin |
| 2 citrons (zeste râpés) |
| 1 pincée de cannelle moulue |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Râper le zeste de 2 citrons.
- Dans un bol, battre ensuite les blancs d’œufs en neige ferme avec 50 g de sucre prélevé sur la dose totale.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre restant avec la farine et la cannelle, 40 g de pignons de pin et la pincée de sel.
- Ajouter également le zeste de citron râpé et mélanger.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Prendre 1 c. à c. de pâte à la fois et avec une autre cuillère, disposer sur la plaque en espaçant une pile de l’autre de quelques centimètres.
- Saupoudrer les dômes de pâte avec le restant de pignons de pin.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 20 min sur la grille du milieu.
- Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille avant de servir.
- DĂ©guster !
- Conserver dans une boîte en fer-blanc.