GÂTEAU DE NOËL DE LA PRINCESSE SISSI

Le gâteau de la princesse Sissi (ou « presnitz ») est un gâteau en forme d’anneau à la pâte feuilletée roulée avec une garniture de noix, d’amandes, de pignons de pin, de figues, de prunes, d’abricots, de raisins secs, de chocolat râpé, de sucre, de cannelle, de clous de girofle et de rhum.

Dessert typique de la région de Trieste en Italie, il est élaboré et apprécié depuis le temps où cette région appartenait à l’Empire austro-hongrois. Son nom dérive de « preis prinzessin » , littéralement le «prix de la princesse», décerné à cette friandise après la victoire dans un concours organisé parmi les pâtissiers de Trieste, à l’arrivée de l’impératrice Elisabeth de Habsbourg au château de Miramare. Pour d’autres, il aurait été préparé la première fois en 1832 en honneur de la visite de l’impératrice Caroline-Auguste à la ville de Trieste. Dans les années suivantes, son nom fut abrégé par les habitants de Trieste en « presnitz ».

Il est généralement fabriqué durant les périodes de fêtes (Pâques et Noël).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 13 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 30 min + 13 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
250 g de beurre
250 g de farine
4 cuillères à soupe de lait
1 citron (jus)
1 œuf / sel
Garniture :
100 g de pignons de pin
100 g de raisins secs
50 g de pistaches hachées
30 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de miel
1 figue séchée
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1 jaune d’œuf pour badigeonner

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger 250 g de beurre et 125 g de farine et laisser reposer une nuit.
  • Dans un autre bol, mélanger 125 g de farine avec le lait, le jus de citron, l’œuf, une pincée de sel et laisser reposer durant 1h environ.
  • Combiner ensuite les deux préparations et, une fois bien mélangées, former une boule de pâte et abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très fine .
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture et une fois prête, étaler le mélange sur la pâte.
  • Rouler comme un strudel en lui donnant une forme d’anneau et badigeonner avec le jaune d’oeuf battu.
  • Placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
  • Enfourner durant environ 1 h.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

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