Les poudreux (ou polvorones en espagnol) traditionnels sont des biscuits à base de farine, sucre, saindoux (ou beurre), cannelle, cognac et sucre glace.
Biscuit typique de Noël en Espagne et dans de nombreux pays hispanophones, leur nom polvorón vient de polvo signifiant poudre ou poussière du fait de leur aspect et de leur consistance très friable.
Leur histoire commence au XVIème siècle en Andalousie dans la ville d’Estepa pour certains ou d’Antequera pour d’autres. Contrairement à d’autres biscuits de la cuisine espagnole, ce ne sont pas les arabes qui inventèrent les mantecados ou les polvorones (type de mantecados à la forme ovale plus allongée et aux ingrédients particuliers); l’ingrédient principal étant le saindoux. Ils furent créés pour utiliser le surplus de céréales et de saindoux. À cette époque, la ville d’Estepa comptait de nombreux cochons élevés dans les bois de chênes. Selon des documents historiques, les « tortas de manteca » (biscuits de saindoux) étaient cuisinés dans les maisons et le couvent de Santa Clara par les nonnes. Les mantecados sont devenus populaires en 1870, lorsque Filomena Micaela Ruiz Téllez, connue comme « La Colchona », décida de les donner à son mari transporteur entre Estepa et Cordoue pour qu’il les vende sur les marchés. Séchés, les polvorones et les mantecados se conservaient mieux lors du transport et du stockage sans rien perdre de leur qualité. Le succès fut immédiat. Les plus cèlèbres sont toujours fabriqués à Estepa (province de Séville), ainsi qu’à Sanlúcar de Barrameda (province de Cadix), à Fondón (province d’Almería), à Tordesillas (Valladolid) et à Tafalla (Navarre) .
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min (cuisson farine) + 30 min (cuisson biscuits) |
| Temps total : 1 h 25 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g d’amandes pelées |
| 400 g de farine |
| 200 g de beurre (ou saindoux) à température ambiante |
| 100 g de sucre glace |
| cannelle en poudre |
| 2 c. à s. de liqueur d’anis ou extrait de vanille quantité selon goût |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 150 °C.
- Hacher les amandes au goût (poudre ou en laissant des morceaux d’amandes).
- Mélanger la farine avec les amandes concassées et faire sécher et griller au four sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé durant environ 30 à 40 min.
- Ne pas la brûler. Vérifier le mélange toutes les 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Ajouter le beurre, le sucre glace, l’anis et la cannelle au mélange de farine et d’amandes.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement intégrés .
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
- Façonner les biscuits suivant la forme souhaitée.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé à cuire.
- Enfourner durant 30 min en surveillant pour qu’elles ne brûlent pas.
- Au bout de 15 min, retourner.
- Sortir du four et, encore chauds, saupoudrer de sucre glace .
- Envelopper dans du papier de soie.
- Servir et déguster !