La dinde aux marrons est une dinde farcie rôtie, accompagnée de châtaignes (marrons dans le langage populaire). La farce est généralement à base de poitrine fumée ou de chair à saucisses, assaisonnée d’échalote, de clou de girofle, d’ail et d’oignons. Les châtaignes sont cuites à la vapeur.
Il s’agit du mets traditionnel du repas de Noël, que ce soit en France, en Suisse romande ou au Royaume-Uni.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| dinde (2,5 kg) |
| 230 g de chair à saucisse |
| 230 g de marrons au naturel |
| 175 g de pain de mie |
| 120 ml de lait |
| 160 ml de crème fraîche |
| 100 g de beurre |
| 25 ml d’huile d’olive |
| 4 échalotes |
| 2 branches de thym |
| 1 feuille de laurier |
| 50 ml de cognac |
| 1,20 kg de pommes de terre |
| 120 ml de bouillon |
| sel / poivre |
Préparation :
- Tremper le pain de mie (enlever éventuellement le contour) dans le lait versé dans un bol ou un plat creux.
- Dans une casserole, faire fondre les échalotes hachées avec le beurre puis ajouter la chair à saucisse et faire colorer durant quelques minutes.
- Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac. Saler et poivrer.
- Farcir la dinde avec la préparation et fermer l’ouverture.
- Huiler la dinde et déposer dans un plat allant au four.
- Saler, poivrer, ajouter le laurier et quelques noisettes de beurre.
- Verser le bouillon dans le plat.
- Enfourner la dinde à four froid.
- Mettre sur 120°C en mode statique et faire cuire durant 1 h.
- Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
- Augmenter la température du four à 165°C et faire cuire 1 heure de plus puis augmenter à 210°C et faire cuire 30 min.
- Ajouter les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson 30 dernières minutes.
- Servir chaude et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes.”
Sacha Guitry