Un blini est une galette épaisse à base de lait, farine, œuf et levure; souvent servie en relation avec un rituel ou des fêtes religieuses.
Le terme blini vient du russe blin lui-même dérivé du vieux slave mlin, signifiant « moudre ». Symbole solaire par leur forme et leur couleur, les blinis avaient une signification rituelle pour les slaves, à l’ère pré-chrétienne. Ils étaient traditionnellement cuits à la fin de l’hiver pour fêter la renaissance du soleil. Cette tradition païenne reprise par l’Église orthodoxe est toujours célébrée de nos jours.
Les blinis incluent parfois des pommes de terre râpée, pommes ou raisins. Les blinis nature sont habituellement tartinés de beurre, fromage, confiture, tarama ou caviar.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min + 3 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 225 g de farine |
| 3 Ĺ“ufs |
| 300 ml de lait à température ambiante |
| 15 g de levure de boulanger |
| beurre |
| sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le lait et la levure.
- Laisser à température ambiante durant 5 min.
- Verser la farine sur le plan de travail et faire une fontaine au centre.
- DĂ©poser au milieu le sel, les Ĺ“ufs et la levure.
- MĂ©langer en ajoutant petit Ă petit le lait.
- Laisser reposer durant 3 h 30 min.
- Dans un bol, monter les blancs en neige en une consistance ferme.
- Incorporer délicatement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Ajouter une noix de beurre dans une petite poĂŞle.
- Verser une demi-louche de pâte et faire cuire des deux côtés durant 5 min au total.
- Bien surveiller la cuisson.
- DĂ©poser dans une assiette munie de papier absorbant.
- Utiliser tiède et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet