Albertle : la recette des bredeles de Noël moelleux à la crème fraîche et à la vanille

Les albertle sont des bredeles de Noël alsaciens à la crème fraîche, tendres et légèrement gonflés, parfumés à la vanille. Plus moelleux que les sablés au beurre, les albertle doivent leur texture à la fécule de maïs, à la crème et à une petite quantité de levure chimique, pour une pâte qui reste douce après cuisson. Découpés à l’emporte-pièce, les albertle se préparent pendant l’Avent et rejoignent les boîtes de petits gâteaux offertes à Noël.

On les trouve aussi sous les noms d’Albert bredele ou de petits fours d’Albert. Ils font partie des classiques de la pâtisserie familiale alsacienne, aux côtés des butterbredele, des anisbredele ou des étoiles à la cannelle, que l’on retrouve dans notre sélection de bredeles de Noël.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 1 h 25 min

Ingrédients : 20 à 25 biscuits

Pâte :

250 g de farine (dont 40 g pour le plan de travail)

125 g de fécule de maïs

125 g de sucre en poudre

1/2 sachet de sucre vanillé

60 g de beurre ramolli

2 œufs

1,5 cuillère à soupe de crème fraîche

1/4 sachet de levure chimique (environ 3 g)

1 pincée de sel

Matériel nécessaire :

1 saladier

1 rouleau à pâtisserie

1 emporte-pièce rond (ou des formes de Noël)

1 plaque de cuisson

Préparation des albertle

• Fouetter dans le saladier le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
• Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
• Ajouter la pincée de sel puis la crème fraîche, et mélanger.
• Tamiser ensemble 210 g de farine, la fécule de maïs et la levure, puis les incorporer à la préparation.
• Laisser reposer la pâte 1 h au réfrigérateur, filmée.
• Préchauffer le four à 200°C, en mode statique.
• Étaler la pâte sur le plan de travail fariné avec le reste de farine, sur 5 mm d’épaisseur.
• Découper des disques à l’emporte-pièce rond, ou d’autres formes de Noël.
• Disposer les biscuits sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
• Cuire environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur blonde.
• Laisser refroidir sur une grille, puis ranger dans une boîte en fer.

Les albertle, des bredeles de Noël à la crème

Dans la grande famille des bredeles, chaque recette a sa personnalité. Le butterbredele mise sur le beurre et les jaunes d’œufs pour un sablé fondant, l’anisbredele sur le blanc d’œuf et l’anis pour un biscuit sec et parfumé. Les albertle prennent une autre voie : peu de beurre, de la crème fraîche et de la fécule de maïs, ce qui leur donne une mie tendre et une saveur douce de vanille.

Les albertle figurent dans Les petits gâteaux d’Alsace (S’Bredlebuech) de Suzanne Roth, recueil de 81 recettes de bredeles qui fait référence en Alsace depuis plus de quarante ans. On les prépare aussi de l’autre côté du Rhin, en Souabe et en Bavière, où on les décore parfois au tampon à biscuits. L’origine du nom, en revanche, reste une énigme : personne ne sait qui était cet Albert.

Aux origines des bredeles

Le mot bredele est un diminutif de l’allemand Brot, le pain : ce sont littéralement de « petits pains ». La forme varie selon les régions : bredele dans le Bas-Rhin, bredala dans le Haut-Rhin, bredle à Strasbourg.

Leur histoire est difficile à dater. Des fragments de moules en terre cuite du XIVe siècle ont été retrouvés le long du Rhin, mais les premières preuves écrites remontent au XVIe siècle. En 1570, après la Réforme, le marché de la Saint-Nicolas de Strasbourg est supprimé et remplacé par le Christkindelsmärik, ancêtre de l’actuel marché de Noël, où les bredeles occupent encore une place de choix.

Les bredeles se diffusent dans toutes les familles au XVIIIe siècle, puis plus largement au début du XIXe siècle avec l’arrivée des emporte-pièces. La tradition veut que chaque famille prépare ses propres fournées pendant l’Avent et en offre une partie aux voisins.

Conseils pour réussir les albertle

• Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant : bien ramolli, il blanchit plus facilement avec le sucre.
• Respecter le temps de repos : la pâte, assez souple, devient plus facile à étaler une fois refroidie.
• Fariner légèrement le plan de travail : trop de farine rend les biscuits plus secs.
• Garder une épaisseur régulière de 5 mm pour une cuisson homogène et une mie moelleuse.
• Sortir les biscuits dès qu’ils blondissent : trop cuits, ils perdent leur tendreté.

Questions fréquentes

Quelle différence entre albertle et butterbredele ?

Le butterbredele est un sablé riche en beurre et en jaunes d’œufs, souvent doré avant cuisson. Les albertle contiennent peu de beurre mais de la crème fraîche et de la fécule de maïs, ce qui les rend plus moelleux.

Peut-on remplacer la fécule de maïs ?

Oui, par de la fécule de pomme de terre en même quantité. Avec de la farine seule, les biscuits seront plus fermes.

Combien de temps se conservent-ils ?

Deux à trois semaines dans une boîte en fer bien fermée, à l’abri de l’humidité.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, elle se garde 24 h au réfrigérateur, bien filmée. La sortir 10 min avant de l’étaler.

Citation sur la cuisine :

« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous notre toit. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825)

Recette à imprimer :