Le hachis parmentier grand-mère est une préparation à base de purée de pommes de terre, viande hachée, oignon, tomates, carottes, œufs, persil, beurre, muscade et fromage râpé.
Il doit son nom à l’apothicaire, Antoine Parmentier, qui, convaincu que la pomme de terre pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI permettant au pays de sortir du cycle famine/disette. Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il s’agit d’un plat économique permettant de récupérer les restes de viande d’un rôti ou de pot-au-feu. Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve un mets proche, nommé pâté chinois, avec du maïs en plus.
Facile et rapide à préparer, savoureux, il est parfait en plat accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min (pommes de terre) + 10 min (viande avec aromates) + 35 min (hachis) |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 kg de pommes de terre |
| 550 g de bœuf haché |
| 150 g de fromage râpé |
| 150 g de beurre |
| 1 gros oignon |
| 2 carottes |
| 2 tomates |
| 2 œufs de taille normale |
| 3 branches de persil |
| 1,5 cuillères à café de muscade |
| sel/poivre |
Préparation :
- Faire chauffer une grande casserole d’eau salée.
- Éplucher, laver couper les pommes de terre en gros morceaux.
- Plonger dans l’eau frémissante, couvrir et laisser cuire environ 30 min.
- Peler l’oignon et les carottes et hacher finement avec un couteau.
- Extraire la chair des tomates et couper en dés. Ciseler le persil.
- Verser le tout dans une poêle avec 30 g de beurre, ajouter la viande hachée et faire revenir le tout durant quelques minutes.
- Une fois les pommes de terre cuites, égoutter puis réduire en purée avec un presse-purée (éviter le mixeur).
- Incorporer le beurre, la muscade, le sel, le poivre et 3 à 4 c. à s. d’eau de cuisson.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Étaler 15 g de beurre dans le fond d’un plat pour 6 allant au four.
- Répartir la préparation au bœuf dans le fond du plat, puis recouvrir avec la purée.
- Badigeonner avec les œufs battus, saupoudrer de fromage râpé, et ajouter quelques noix de beurre.
- Enfourner durant environ 35 min jusqu’à ce que le hachis prenne une belle couleur dorée.
- Servir chaud ou tiède .
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Paul Bocuse