Le pain d’épices polonais de Noël (ou piernik staropolski en polonais) est un gâteau brun foncé composé d’un mélange de farine, lait, œufs, sucre, miel, épices (cannelle, gingembre, clous de girofle, coriandre, cardamome, muscade, anis, piment de la Jamaïque , poivre noir). Il est généralement recouvert de chocolat, fruits secs ou de noix, garni à l’intérieur de couches de marmelade, crème de noix ou massepain. La maturation de la pâte peut prendre plusieurs semaines. La pâte des pains d’épices du réveillon de Noël est généralement préparée 3 à 4 semaines avant Noël (après la Saint-André).
Le terme piernik dérive du vieux mot polonais « pierny », signifiant poivre. Il s’agit d’un gâteau traditionnel des villes hanséatiques (villes marchandes de l’Europe du Nord autour de la mer du Nord et de la mer Baltique formant la ligue hanséatique à partir du XIVè siècle), symbole de leur succès et de leur puissance marchande. En raison des coûts élevé d’importation des épices et des fruits secs, il s’agissait alors d’un produit de luxe.
Facile à réaliser, doux et raffiné, il nécessite un temps de maturation long pour déployer ses arômes et disposer d’une texture optimale.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 mois |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 1 mois (maturation) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Pain d’épice : |
| 500 g de farine |
| 250 g de miel d’acacia ou de tilleul |
| 200 g de sucre de canne |
| 125 g de beurre |
| 2 œufs de taille moyenne |
| 10 g de levure chimique ou de bicarbonate de sodium alimentaire |
| 60 ml de lait |
| 25 g d’épices à pain d’épices |
| 1 pincée de sel |
| Glaçage au chocolat : |
| 130 g de chocolat noir |
| 60 g de beurre |
| Garniture – finition : |
| 375 g de confiture de prune |
| 1 petite poignée de noix hachées |
Préparation :
- Dans une casserole ou une casserole, verser le sucre de canne. Ajouter le miel et le beurre.
- Mettre sur feu moyen-doux et mélanger le tout avec une cuillère en bois durant 15 à 20 min. Ne pas porter à ébullition. Mettre la casserole de côté.
- Dans un grand bol, tamiser la farine de blé avec la levure.
- Ajouter immédiatement une pincée de sel et le mélange d’épices (cannelle, clous de girofle, gingembre, cardamome). Mélanger.
- Verser le lait dans la casserole. Incorporer également les œufs et la masse refroidie de sucre, miel et beurre. Bien mélanger et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène.
- Mettre la pâte de pain d’épice dans un récipient en verre, en grès ou en acier.
- Couvrir avec un chiffon, puis avec un couvercle pour laisser de petits espaces pour la circulation de l’air.
- Mettre au réfrigérateur ou dans un coin frais et ombragé entre 5 et 10 ° C durant 2 à 6 semaines ou même plus (si les conditions sont parfaites).
- Passé ce délai (minimum 14 jours de maturation au froid), la pâte deviendra plus plastique et plus dure.
- Transférer la pâte encore froide sur un plan de travail fariné. Abaisser aux dimensions de la plaque de cuisson de 30 sur 45 cm.
- Saupoudrer légèrement la pâte de farine.
- Disposer sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
- Enfourner sur l’étagère du milieu durant environ 18 min jusqu’à ce que le pain d’épice soit levé et doré.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Couper en 3 part égales.
- Étaler la moitié de confiture de prunes sur la première part de pain d’épices.
- Placer la deuxième part dessus de gâteau et étaler l’autre moitié de confiture.
- Disposer la troisième par sur le dessus.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant une journée.
- Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre lentement à feu doux.
- Hacher le chocolat noir.
- Lorsque le beurre est complètement fondu (ne pas le porter à ébullition), ajouter le chocolat.
- Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien combiné avec le beurre.
- Verser le glaçage encore chaud sur le pain d’épices et étaler sur toute leur surface (dessus et côtés).
- Décorer le pain d’épices avec des noix hachées ou des noix de pécan.
- Servir 2 à 3 jours plus tard et conserver dans un endroit frais.
- Déguster !