Les sablés de Noël aux glaçages royal ou à l’eau sont des biscuits à base farine, beurre, sucre glace, levure chimique et vanille; décorés au glaçage royal et au glaçage à l’eau.
Faciles et rapides à préparer, fondants, délicieux et esthétiques, ils sont parfaits durant les collations des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 50 min + 30 min (repos) |
| environ 30 biscuits |
| Biscuits : |
| 275 g de farine |
| 90 g de beurre |
| 90 g de sucre glace |
| 6 g de levure chimique |
| 1 œuf + 1 jaune d’œuf |
| 1 gousse de vanille |
| Glaçage à l’eau : |
| 250 g de sucre glace |
| 40 ml d’eau bouillante |
| quelques gouttes de colorant alimentaire en gel |
| Glaçage royal : |
| 30 g de blanc d’œuf (1 œuf) |
| 150 g de sucre glace |
| 3 à 4 gouttes de jus de citron |
| colorant alimentaire en gel |
Préparation :
- Verser la farine tamisée, la levure chimique et le sucre glace dans un grand bol.
- Faire une fontaine au centre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux, les graines de la gousse de vanille et un œuf entier plus un jaune d’œuf.
- Travailler la pâte rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Aplatir légèrement et envelopper de film plastique.
- Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
- Façonner les biscuits avec un emporte pièce et placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 13 à 14 min, en plaçant la plaque au centre du four. Les biscuits ne doivent rester clairs.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Pour le glaçage à l’eau, mélanger le sucre glace avec l’eau bouillante jusqu’à obtenir un mélange dense et lisse à diviser en deux bols : ajouter quelques gouttes de colorant au premier et laisser l’autre blanc.
- Pour le glaçage royal, battre le blanc d’œuf dans un bol; une fois fouetté, ajouter petit à petit le sucre glace tamisé et le jus de citron tout en fouettant. Ajouter éventuellement du colorant.
- Mettre un peu de glaçage à l’eau au centre du biscuit et avec un cure-dent ou une cuillère à café ramener vers les bords du biscuit.
- Lorsque le glaçage est sec, faire des motifs avec le glaçage royal.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David