La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée en France et dans les pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier. Outre la pâte feuilletée, elle comprend une garniture de crème frangipane, une crème incluant des amandes, composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière.
La galette des rois tire son origine des Saturnales (fêtes romaines de fin d’année favorisant l’inversion des rôles afin de déjouer les jours néfastes de Saturne), durant lesquelles les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ». Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour ». Pour distribuer de façon aléatoire les parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part désignée par la personne chargée du service. Le partage de la galette est également associé à la célébration des rois mages lors de l’Épiphanie, pour les chrétiens.
Dans une grande partie de la France, la galette des rois est une galette à base de pâte feuilletée. Dans le sud de la France, il est préparé un gâteau des rois, grand pain sucré, en forme de couronne, à la pâte plus ou moins aérée et parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
Cette recette permet de réaliser la galette des rois à la frangipane en moins de 10 minutes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 10 min (préparation) + 30 min (repos) + 30 min (cuisson) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| 125 g de poudre d’amande |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre |
| 3 œufs |
| amandes |
| 1 c. à c. de lait |
| 1 fève |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d’amande. Incorporer entièrement les 2 œufs l’un après l’autre.
- Ajouter quelques amandes entières écrasées grossièrement.
- Dérouler une première pâte feuilletée sur une plaque munie de papier sulfurisé. Au pinceau, humidifier les bords de la pâte sans déborder.
- Répartir la crème d’amande au centre de la pâte.
- Ajouter éventuellement une fève.
- Disposer délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première pâte feuilletée.
- Sceller les bords avec les doigts, puis replier vers l’intérieur jusqu’à la garniture. Appuyer le contour avec les doigts et entailler avec la pointe d’un couteau.
- Dans un petit bol, mélanger l’œuf avec le lait, puis badigeonner la galette au pinceau.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min, puis badigeonner de nouveau sans déborder sur les côtés.
- Avec la pointe d’un couteau, dessiner des diagonales sur la galette.
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
- Enfourner durant 10 min, puis abaisser la température à 180°C et faire cuire 20 min supplémentaires.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »