CHOCOLATS FOURRÉS AUX NOISETTES

Les chocolats fourrés aux noisettes sont des chocolats à base de chocolat noir, noisettes et crème fraîche.

Faciles à préparer, fondants et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée ou comme en-cas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 55 min + 1 h (repos)

Ingrédients : environ 12 chocolats

400 g de chocolat noir

Garniture :

110 g de noisettes hachées

200 g de crème fraîche (ou crème végétale)

200 g de chocolat noir

Moules à chocolats

Préparation :

• Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain-marie et remuer à la spatule.
• Lorsque la température atteint 54 °C, sortir du bain-marie et ajouter le chocolat mis de côté préalablement réduit en petits morceaux.
• Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la température atteigne à 32 °C.
• Versez le chocolat fondu dans le moule à chocolats à ras bord puis retourner rapidement sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé pour enlever l’excédent de chocolat.
• Une fois bien égoutté, retourner le moule à l’envers, placer sur un plateau et mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
• Verser la crème dans un bol et faire chauffer jusqu’à ce qu’elle touche à ébullition.
• Verser le chocolat haché dans la crème et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les noisettes hachées et mélanger à la spatule, couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
• Sortir le moule à chocolats du réfrigérateur et la ganache aux noisettes.
• Garnir de ganache aux noisettes chaque cavité des chocolats en laissant 1 mm libre pour refermer avec le chocolat noir fondu.
• Remettre le moule au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
• Procéder à nouveau au tempérage du chocolat noir.
• Lorsque ce dernier atteint 32 °C, sortir le moule du réfrigérateur et fermer chaque chocolat avec le chocolat fondu, niveler avec une spatule et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
• Une fois le temps écoulé, sortir le moule du réfrigérateur et démouler les chocolats.
• Servir et déguster !