CHOCOLATS FOURRÉS AUX NOISETTES

Les chocolats fourrés aux noisettes sont des chocolats à base de chocolat noir, noisettes et crème fraîche.

Faciles à préparer, fondants et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée ou comme en-cas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 55 min + 1 h (repos)
Ingrédients : environ 12 chocolats
400 g de chocolat noir
Garniture :
110 g de noisettes hachées
200 g de crème fraîche (ou crème végétale)
200 g de chocolat noir
Moules à chocolats

Préparation :

  • Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain-marie et remuer à la spatule.
  • Lorsque la température atteint 54 °C, sortir du bain-marie et ajouter le chocolat mis de côté préalablement réduit en petits morceaux.
  • Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la température atteigne à 32 °C.
  • Versez le chocolat fondu dans le moule à chocolats à ras bord puis retourner rapidement sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé pour enlever l’excédent de chocolat.
  • Une fois bien égoutté, retourner le moule à l’envers, placer sur un plateau et mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
  • Verser la crème dans un bol et faire chauffer jusqu’à ce qu’elle touche à ébullition.
  • Verser le chocolat haché dans la crème et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
  • Ajouter les noisettes hachées et mélanger à la spatule, couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
  • Sortir le moule à chocolats du réfrigérateur et la ganache aux noisettes.
  • Garnir de ganache aux noisettes chaque cavité des chocolats en laissant 1 mm libre pour refermer avec le chocolat noir fondu.
  • Remettre le moule au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
  • Procéder à nouveau au tempérage du chocolat noir.
  • Lorsque ce dernier atteint 32 °C, sortir le moule du réfrigérateur et fermer chaque chocolat avec le chocolat fondu, niveler avec une spatule et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
  • Une fois le temps écoulé, sortir le moule du réfrigérateur et démouler les chocolats.
  • Servir et déguster !