Les chocolats fourrés aux noisettes sont des chocolats à base de chocolat noir, noisettes et crème fraîche.
Faciles à préparer, fondants et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée ou comme en-cas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : environ 12 chocolats |
| 400 g de chocolat noir |
| Garniture : |
| 110 g de noisettes hachées |
| 200 g de crème fraîche (ou crème végétale) |
| 200 g de chocolat noir |
| Moules à chocolats |
Préparation :
- Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain-marie et remuer à la spatule.
- Lorsque la température atteint 54 °C, sortir du bain-marie et ajouter le chocolat mis de côté préalablement réduit en petits morceaux.
- Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la température atteigne à 32 °C.
- Versez le chocolat fondu dans le moule à chocolats à ras bord puis retourner rapidement sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé pour enlever l’excédent de chocolat.
- Une fois bien égoutté, retourner le moule à l’envers, placer sur un plateau et mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
- Verser la crème dans un bol et faire chauffer jusqu’à ce qu’elle touche à ébullition.
- Verser le chocolat haché dans la crème et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
- Ajouter les noisettes hachées et mélanger à la spatule, couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Sortir le moule à chocolats du réfrigérateur et la ganache aux noisettes.
- Garnir de ganache aux noisettes chaque cavité des chocolats en laissant 1 mm libre pour refermer avec le chocolat noir fondu.
- Remettre le moule au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
- Procéder à nouveau au tempérage du chocolat noir.
- Lorsque ce dernier atteint 32 °C, sortir le moule du réfrigérateur et fermer chaque chocolat avec le chocolat fondu, niveler avec une spatule et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Une fois le temps écoulé, sortir le moule du réfrigérateur et démouler les chocolats.
- Servir et déguster !