Une marquise au chocolat noir est un entremets sans cuisson à base de chocolat noir, de beurre, d’œufs et de sucre en poudre. Fondante, savoureuse et délicate, proche d’un gâteau mousse, cette marquise au chocolat noir est servie habituellement avec un nappage au cacao ou une crème anglaise. Cette recette de marquise au chocolat noir se prépare la veille, pour un dessert prêt à déguster le lendemain.
La marquise au chocolat noir et la marquise de Sévigné
Le nom de ce dessert est traditionnellement associé à Marie de Rabutin-Chantal, marquise de Sévigné (XVIIe siècle), qui appréciait fortement le chocolat, denrée alors très recherchée. Dans une lettre de 1671 adressée à sa fille, elle raconte qu’une marquise aurait tant abusé du chocolat pendant sa grossesse qu’elle en serait tombée gravement malade, un récit resté célèbre comme mise en garde sur les excès de cette denrée alors nouvelle en France. Le lien direct entre cette anecdote et la recette actuelle relève davantage de la légende que d’une origine attestée, mais la texture fondante et la saveur intense de ce dessert lui rendent hommage.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 12 h (repos) |
| Pour : 6 personnes |
| 350 g de chocolat noir |
| 175 g de beurre mou, à température ambiante |
| 100 g de sucre |
| 4 œufs |
| 1 c. à c. de poudre de cacao sucré (facultatif) |
| 200 ml de crème fraîche (facultatif) |
| 30 g de sucre glace (facultatif) |
Préparation de la marquise au chocolat noir, étape par étape
- Coupez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en ajoutant quelques cuillerées d’eau, en remuant constamment.
- Laissez refroidir.
- Travaillez le beurre ramolli et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Ajoutez, tout en battant, le chocolat fondu puis les jaunes d’œufs l’un après l’autre.
- Dans un bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les très délicatement à la crème, en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Munissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la préparation.
- Réservez au réfrigérateur au moins toute une nuit.
- Avant de servir, fouettez la crème fraîche dans un bol.
- Ajoutez le sucre glace et colorez avec un peu de cacao sucré, puis décorez la marquise.
- Servez et dégustez !
Conseils pour réussir sa marquise au chocolat noir
- Incorporez les blancs en neige très délicatement pour ne pas les casser et garder une texture aérienne.
- Ne réduisez pas le temps de repos : les 12 heures au réfrigérateur sont nécessaires pour que la marquise prenne correctement.
- Un chocolat noir à 60-70 % de cacao donne un résultat plus intense et moins sucré.
- La crème fouettée en topping est facultative : la marquise se déguste très bien nature, saupoudrée de cacao.
Variantes de marquise au chocolat
Pour une version parfumée au café, découvrez notre marquise au chocolat et au café. Si vous préférez une version cuite au four, plus proche d’un gâteau fondant, essayez notre gâteau marquise au chocolat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la marquise au chocolat noir la veille ?
C’est même indispensable : elle doit reposer au moins 12 heures au réfrigérateur pour prendre une texture ferme et fondante à la fois.
Quelle est la différence entre la marquise au chocolat noir et le gâteau marquise au chocolat ?
Cette version-ci est sans cuisson, prise au réfrigérateur, tandis que le gâteau marquise au chocolat est cuit au four au bain-marie, pour une texture plus proche d’un fondant.
Peut-on congeler la marquise au chocolat noir ?
Oui, sans le nappage à la crème fraîche, elle se congèle bien jusqu’à 1 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la décorer et de servir.
Pourquoi ma marquise au chocolat noir ne prend-elle pas ?
Le temps de repos est souvent insuffisant : respectez les 12 heures complètes au réfrigérateur avant de démouler et de servir.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Marquise au chocolat noir
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Coupez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en ajoutant quelques cuillerées d’eau, en remuant constamment.
- Laissez refroidir.
- Travaillez le beurre ramolli et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Ajoutez, tout en battant, le chocolat fondu puis les jaunes d’œufs l’un après l’autre.
- Dans un bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les très délicatement à la crème, en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Munissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la préparation.
- Réservez au réfrigérateur au moins toute une nuit.
- Réservez au réfrigérateur au moins toute une nuit.
- Ajoutez le sucre glace et colorez avec un peu de cacao sucré, puis décorez la marquise.
- Servez et dégustez !