La galette des rois à la frangipane classique est une galette des rois garnie d’une crème frangipane classique composée de 2/3 de crème d’amandes et de 1/3 de crème pâtissière.
Facile à préparer, disposant d’une garniture plus légère et onctueuse, elle rappelle celle des galettes des rois de l’enfance.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 rouleau de pâte feuilletée |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 fève |
| Crème pâtissière : |
| 40 g de sucre en poudre |
| 25 g de fécule de maïs |
| 1 gros jaune d’œuf |
| 150 ml de lait |
| 1/2 gousse de vanille |
| Crème d’amandes : |
| 75 g de poudre d’amandes |
| 75 g de beurre |
| 40 g de sucre |
| 1 petit œuf |
| 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère |
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole, ajouter les grains de vanille et faire chauffer.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélanger avec la fécule de maïs.
- Versez le lait chaud tout en fouettant puis reverser le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter l’œuf avec le beurre fondu puis ajouter l’extrait d’amande, le sucre et la poudre d’amande. Incorporer la crème pâtissière et bien mélanger.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dérouler la pâte feuilletée et former deux disques de même taille.
- Sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, étaler la crème frangipane jusqu’à 1 cm du bord et ajouter la fève.
- Disposer le deuxième disque de pâte feuilletée. Sceller les bords.
- Badigeonner de jaune d’œuf battu avec un pinceau.
- Avec un couteau, dessiner des motifs sur la galette.
- Enfourner durant 35 min environ jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Servir tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith