La tourte aux pommes grand-mère est un gâteau composé d’un fonds de pâte sucrée, d’une garniture aux pommes, sucre, beurre, citron, orange et vanille et d’une couverture à base de beurre, sucre, poudre d’amandes, œuf et farine.
Facile et rapide à préparer, savoureuse et fondante, elle se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 125 g de farine |
| 75 g de beurre ramolli |
| 100 g de sucre |
| extrait de vanille |
| 1 petit œuf |
| Garniture : |
| 1 kg de pommes de type Golden |
| 125 g de sucre |
| 25 g de beurre |
| 1 petite orange (zeste râpé) |
| 1 petit citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de muscade |
| 1 pincée de sel |
| Glaçage : |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 25 g de poudre d’amandes |
| 25 g de farine |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélangez au fouet le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair sans faire mousser.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Verser la farine et la vanille.
- Malaxer délicatement, former une boule de pâte et envelopper la pâte de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux.
- Laver, peler les pommes et couper en cubes.
- Quand le sucre est devenu caramel, ajouter les pommes dans la casserole.
- Mélanger et faire cuire jusqu’à léger ramollissement des pommes.
- Ajouter le beurre, les zestes d’orange et de citron, la muscade et le sel.
- Mélanger et laisser refroidir.
- Étaler la pâte au rouleau et abaisser sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Disposer dans un moule de 22 à 23 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur muni de papier sulfurisé.
- Y verser la préparation aux pommes. Bien répartir et égaliser.
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le sucre, l’œuf, la poudre d’amandes et la farine.
- Verser le tout sur la tarte.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir et laisser refroidir complètement avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
