La pogne ou épogne est une pâte levée en forme de couronne, faite à partir de farine, œufs et beurre et parfumée à la fleur d’oranger, spécialité de la ville de Romans-sur-Isère, dans la Drôme.
Elle remonte au Moyen Âge à la fin du XIVe siècle. À l’origine, elle n’était confectionnée qu’à Pâques. Les œufs étant prohibés dans le Dauphiné durant le Carême, étaient utilisés le jour de Pâques, les ménagères rajoutant des œufs dans leur pâte à pain. Celle de « l’épogne aux pralines » ou « brioche aux pralines », de couleur carmin, était confectionnée durant les fêtes de Noël à partir du XVIe siècle. L’épogne dé rés (des rois) était fabriquée en Savoie sous la forme d’une galette safranée à pâte levée contenant deux fèves.
Facile à préparer, moelleuse et parfumée, elle est parfaite en gâteau des rois.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 450 g de farine T65 |
| 120 g de sucre en poudre |
| 3 Ĺ“ufs |
| 1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 10 g) |
| 60 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 60 ml de lait |
| 100 g de beurre ramolli |
| 1 jaune d’œuf |
| grains de sucre |
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans une machine à pain et lancer le programme « pâte seule » (malaxage, pétrissage et levage durant environ 1 h 30 min).
- Sortir la pâte, poser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
- Former une boule.
- Faites un trou au milieu de manière à former une couronne.
- Poser sur la plaque de cuisson, munie de papier sulfurisé.
- Laissez lever 45 min sous un linge dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
- Ajouter une fève.
- Au pinceau, dorer la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans 2 c. à c. d’eau.
- Saupoudrer de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones