BŒUF BOURGUIGNON À L’ANCIENNE

Le bœuf bourguignon est une recette d’estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Il peut être accompagné de pommes de terre vapeur, de carottes, de haricots verts, de pâtes…

Plat dominical traditionnel, originaire de Bourgogne, il tient son nom de deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf du pays Charolais et le vin rouge. Plat de prédilection très ancien des paysans les jours de fête, il est ensuite devenu un plat traditionnel dominical.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 4 h
Temps total : 4 h 35 min + 12 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
1,5 kg de bœuf (collier)
1 kg de carottes
150 g de champignons de Paris
150 g de lardons fumés
10 petits oignons
1 oignon de grosse taille
2 à 3 gousses d’ail
1 bouquet garni
3 à 4 clous de girofle
750 ml de bouillon de bœuf
750 ml de vin rouge
30 g de farine
30 g de beurre
50 ml d’huile
sel/poivre

Préparation :

  • Enlever le gras éventuel et couper la viande de bœuf en carrés de 5 cm.
  • Peler et couper l’oignon en quatre et piquer de clous de girofle.
  • Laver, nettoyer et couper deux carottes en rondelles.
  • Peler et écraser l’ail.
  • Mettre l’ensemble des ingrédients dans un récipient.
  • Verser le vin et ajouter le bouquet garni.
  • Ajouter 30 ml d’huile et mettre la nuit entière au réfrigérateur.
  • Égoutter les morceaux de viande, mettre les légumes de côté et conserver le liquide.
  • Dans un faitout, faire revenir les morceaux de viande avec 30 ml d’huile.
  • Sortir la viande et ajouter les légumes marinés mis de côté. Remuer.
  • Remettre la viande, saupoudrer de farine et faire revenir durant environ 5 min.
  • Ajouter le bouillon de bœuf et faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.
  • Ajouter le vin, le bouquet garni, assaisonner.
  • Couvrir et laisser mijoter durant 2 h 30 min.
  • Peler les petits oignons, faire revenir 5 min à couvert avec le beurre.
  • Enlever le couvercle et laisser dorer à feu doux.
  • Faire revenir les lardons avec un peu d’huile et égoutter.
  • Faire sauter les champignons coupés en morceaux dans la poêle avec les lardons.
  • Nettoyer les carottes restantes, couper en rondelles et ajouter dans le faitout.
  • Poursuivre la cuisson à découvert durant environ 45 min .
  • Ajouter les oignons, les lardons, les champignons et porter à ébullition.
  • Servir chaud.
  • Déguster !