Le bœuf bourguignon est une estouffade de bœuf mijotée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Plat dominical par excellence, le bœuf bourguignon s’accompagne de pommes de terre vapeur, de carottes, de haricots verts ou de pâtes. Riche et fondant, le bœuf bourguignon se prépare idéalement la veille pour développer tous ses arômes.
Originaire de Bourgogne, il tient son nom de deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf du pays charolais et le vin rouge. Plat de fête très ancien des paysans, il est devenu un classique du repas dominical, dans la famille des braisés au vin comme la daube provençale.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 4 h |
| Temps total : 4 h 35 min + 12 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 kg de bœuf (collier) |
| 1 kg de carottes |
| 150 g de champignons de Paris |
| 150 g de lardons fumés |
| 10 petits oignons |
| 1 oignon de grosse taille |
| 2 à 3 gousses d’ail |
| 1 bouquet garni |
| 3 à 4 clous de girofle |
| 750 ml de bouillon de bœuf |
| 750 ml de vin rouge |
| 30 g de farine |
| 30 g de beurre |
| 50 ml d’huile |
| sel, poivre |
Préparation du bœuf bourguignon
- Enlever le gras éventuel et couper la viande de bœuf en carrés de 5 cm.
- Peler et couper le gros oignon en quatre, puis le piquer de clous de girofle.
- Laver, nettoyer et couper deux carottes en rondelles.
- Peler et écraser l’ail.
- Mettre l’ensemble des ingrédients dans un récipient.
- Verser le vin et ajouter le bouquet garni.
- Ajouter 30 ml d’huile et laisser mariner la nuit entière au réfrigérateur.
- Égoutter les morceaux de viande, mettre les légumes de côté et conserver le liquide.
- Dans un faitout, faire revenir les morceaux de viande avec 30 ml d’huile.
- Sortir la viande et ajouter les légumes marinés mis de côté. Remuer.
- Remettre la viande, saupoudrer de farine et faire revenir environ 5 min.
- Ajouter le bouillon de bœuf et faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.
- Ajouter le vin et le bouquet garni, puis assaisonner.
- Couvrir et laisser mijoter durant 2 h 30 min.
- Peler les petits oignons et les faire revenir 5 min à couvert avec le beurre.
- Enlever le couvercle et laisser dorer à feu doux.
- Faire revenir les lardons avec un peu d’huile, puis égoutter.
- Faire sauter les champignons coupés en morceaux avec les lardons.
- Nettoyer les carottes restantes, les couper en rondelles et les ajouter dans le faitout.
- Poursuivre la cuisson à découvert durant environ 45 min.
- Ajouter les oignons, les lardons et les champignons, puis porter à ébullition.
- Servir chaud.
Conseils pour réussir votre bœuf bourguignon
- Le bon morceau. Choisissez des morceaux à braiser, riches en collagène (collier, paleron, joue, gîte, macreuse) : ils deviennent fondants après une longue cuisson douce.
- La marinade. Faire mariner la viande une nuit dans le vin l’attendrit et l’aromatise en profondeur : c’est ce qui fait la différence.
- Le vin. Un rouge de Bourgogne (pinot noir) est traditionnel, mais tout vin rouge corsé et tannique convient. La règle d’or : un vin que vous aimeriez boire.
- Meilleur réchauffé. Le plat est encore meilleur le lendemain, réchauffé tout doucement : les saveurs se concentrent et la sauce s’épaissit.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf pour un bœuf bourguignon ?
Des morceaux à braiser, riches en collagène : collier, paleron, joue, gîte ou macreuse. Ils deviennent fondants après plusieurs heures de cuisson douce.
Quel vin rouge choisir ?
Traditionnellement un rouge de Bourgogne (pinot noir), mais tout vin rouge corsé et tannique convient. Évitez un vin que vous ne boiriez pas.
Peut-on préparer le bœuf bourguignon à l’avance ou le congeler ?
Oui, il est même meilleur préparé la veille et réchauffé doucement. Il se congèle très bien une fois cuit.
Comment épaissir la sauce ?
Le fait de singer la viande (la saupoudrer de farine) épaissit la sauce. Sinon, laissez réduire à découvert ou ajoutez un beurre manié en fin de cuisson.
Citation sur la cuisine :
La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable.
Gilbert Choulet
Recette à imprimer :
Boeuf bourguignon
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Enlever le gras éventuel et couper la viande de bœuf en carrés de 5 cm.
- Peler et couper l’oignon en quatre et piquer de clous de girofle.Laver, nettoyer et couper deux carottes en rondelles.Peler et écraser l’ail.
- Mettre l’ensemble des ingrédients dans un récipient.Verser le vin et ajouter le bouquet garni.Ajouter 30 ml d’huile et mettre la nuit entière au réfrigérateur.
- Égoutter les morceaux de viande, mettre les légumes de côté et conserver le liquide.
- Dans un faitout, faire revenir les morceaux de viande avec 30 ml d’huile.
- Sortir la viande et ajouter les légumes marinés mis de côté. Remuer.
- Remettre la viande, saupoudrer de farine et faire revenir durant environ 5 min.Ajouter le bouillon de bœuf et faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.
- Ajouter le vin, le bouquet garni, assaisonner. Couvrir et laisser mijoter durant 2 h 30 min.
- Peler les petits oignons, faire revenir 5 min à couvert avec le beurre.Enlever le couvercle et laisser dorer à feu doux.
- Faire revenir les lardons avec un peu d’huile et égoutter.Faire sauter les champignons coupés en morceaux dans la poêle avec les lardons.
- Nettoyer les carottes restantes, couper en rondelles et ajouter dans le faitout.Poursuivre la cuisson à découvert durant environ 45 min .
- Ajouter les oignons, les lardons, les champignons et porter à ébullition.Servir chaud.Déguster !