Le chili con carne (chili à la viande) est un ragoût de viande(s) épicé à base de viande de bœuf et de chili.
Originaire du sud des États-Unis, il en existe de nombreuses variantes à base de viandes diverses, haricots rouges ou noirs, maïs, poivrons rouges ou verts, tomates, oignons, ail, cumin, coriandre…
Son nom est une déformation de l’espagnol « chile con carne » ( » piment avec de la viande »). Bien que souvent associé au Mexique, ce mets est d’origine texane.
Facile à préparer, savoureux et légèrement épicé, il est parfait comme plat de résistance accompagné d’une salade verte et de tacos.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 35 min |
| Ingrédients : 8 personnes |
| 800 g de viande de bœuf hachée |
| 700 g de haricots noirs précuits |
| 250 g de poivrons rouges |
| 500 g de purée de tomates |
| 500 g de bouillon de viande |
| 160 g d’oignons blancs + 100 g d’oignons rouges |
| 1 petite boite de maĂŻs |
| 3 gousses d’ail |
| 1,5 c. Ă c. de poudre de chili |
| 1 c. Ă s. de cumin moulu |
| 1 c. Ă s. de coriandre en poudre |
| 1 c. Ă s. de cassonade |
| 30 ml d’huile d’olive |
| 1 c. Ă s. de poivre noir |
| 2 c. Ă c. de sel |
| coriandre fraîche |
Préparation :
- Préparer 500 g de bouillon de viande.
- Couper les gousses d’ail pelées et les oignons rouges et blancs en fines tranches.
- Hacher le piment et couper les poivrons en morceaux.
- Faire chauffer la moitié d’huile d’olive dans un faitout.
- Ajouter la viande hachée et faire dorer à feu moyen-vif en remuant bien.
- Saler, mélanger avec une louche de bouillon et continuer à faire dorer durant 10 min.
- Transférer la viande dans un bol et mettre de côté.
- Dans le même faitout, verser l’huile d’olive restante et ajouter le chili, l’ail et les oignons.
- Ajouter les poivrons, 1 c. Ă c. de sel, le poivre et la cassonade.
- Ajouter le cumin, la coriandre en poudre, mélanger avec une louche de bouillon et faire cuire à feu moyen-vif durant 10 min.
- Ajouter la viande de bœuf préalablement dorée.
- Verser la purée de tomates et presque tout le bouillon restant.
- Mettre le couvercle et faire cuire à feu doux-moyen durant 60 min en remuant de temps en temps et en vérifiant qu’il ne sèche pas trop, à défaut ajouter un peu de bouillon restant.
- Ajouter ensuite les haricots avec leur liquide conservation, le maĂŻs sans son liquide, couvrir Ă nouveau et faire cuire 40 min de plus Ă feu doux-moyen.
- Sortir la casserole du feu et laisser reposer environ 10 min.
- Garnir de quelques feuilles de coriandre et servir encore chaud.
- DĂ©guster !