La soupe au chou et aux légumes est une soupe à base de chou, carottes, navets, pommes de terre, bouillon de légumes, thym, laurier, sel et poivre.
En raison de sa facilité à cultiver et de son coût relativement peu élevé, le chou entre dans la composition de nombreuses soupes dans différents pays.
Au XVIIe siècle, la gastronomie française, entrant dans l’ère moderne, abandonna les saveurs lourdement épicées de la cuisine du Moyen Âge au profit des saveurs naturelles des produits. La recette de la soupe aux choux évolua dans ce sens. François Pierre de La Varenne, célèbre cuisinier du XVIIè siècle résume cette philosophie de la façon suivante : « Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou. »
La réputation salutaire et naturelle du chou a fait idéaliser la soupe aux choux. Un régime intitulé « régime soupe aux choux» circule dans le monde anglophone, selon lequel l’adepte pourrait perdre 4,5 kg en une semaine en s’alimentant principalement de soupe au choux et en ajoutant au fur et à mesure fruits, légumes et protéines. Les bienfaits allégués de ce régime n’ont pas pu être étayés par un protocole scientifique rigoureux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 chou vert |
| 4 carottes |
| 2 navets |
| 4 à 5 pommes de terre |
| thym |
| laurier |
| 2 cubes de bouillon aux légumes |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et y blanchir le chou 4 à 5 min.
- Laver, éplucher et couper tous les légumes en morceaux.
- Une fois le chou refroidi, couper en morceaux.
- Remplir à moitié une cocotte d’eau.
- Ajouter tous les légumes, le sel, le poivre, le thym, le laurier et les cubes de bouillon aux légumes.
- Laisser mijoter durant 1 h 30 min.
- Éventuellement, mouliner rapidement pour laisser quelques morceaux ou plus longtemps jusqu’à obtenir un velouté.
- Servir chaude et déguster !