La tourte à la viande est un plat de viande hachée, pommes de terre, oignons, huile d’olive, sel et poivre, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte. La cuisson au four permet de cuire la garniture à l’étouffée, un trou au milieu (cheminée) permettant dans certains cas de laisser s’échapper la vapeur.
La plus ancienne recette connue de tourte se trouve dans le Liber de coquina du XIIIe siècle, la torta parmigiana, et comporte au moins six étages d’ingrédients. Elle descend en droite ligne du pisam fasilem d’Apicius, un pâté en terrine où se superposent grives, saucisses, jambons, pois…
Facile et rapide à préparer, savoureuse et nourrissante, elle est parfaite lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| 500 g de viande hachée |
| 2 pommes de terre |
| 2 oignons |
| 1 cube de bouillon de bœuf |
| 1 jaune d’œuf |
| 30 ml d’huile d’olive |
| sel/poivre |
Préparation :
- Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
- Plonger dans une casserole d’eau bouillante additionnée du cube de bouillon et faire cuire durant 15 à 20 min. Hacher.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Éplucher les oignons et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter la viande hachée. Saler et poivrer du sel. Laisser cuire durant environ 5 min.
- Disposer un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Garnir le fonds avec les pommes de terre mélangées à la viande hachée.
- Rabattre la pâte feuilletée vers l’intérieur sur environ 1 à 2 cm.
- Recouvrir avec l’autre rouleau de pâte feuilletée et sceller les disques de pâte.
- Badigeonner avec le jaune d’œuf battu.
- Faire un ou deux petits trous à l’aide d’un couteau.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir et servir chaude.
- Déguster !