NAVETTES À LA FLEUR D’ORANGER

La navette à la fleur d’oranger est une pâtisserie à base de farine, sucre, œuf, beurre, eau de fleur d’oranger, zeste d’orange, levure chimique et sel.

Préparée pour les fêtes de la Chandeleur, sa forme symbolisela barque qui amena les saintes Maries sur la côte de Provence et explique son nom (naveta étant le diminitif de nau, « nef », en provençal).
La Chandeleur, fête chrétienne, correspond à la fois à la purification de la Vierge Marie, la présentation de Jésus au temple de Jérusalem et l’arrivée des saintes Maries sur les côtes provençales. Cette antique fête des chandelles, jour où l’on mange des crêpes, est devenue celle où l’on déguste des navettes en Provence.
Achetées par douzaine pour correspondre aux douze mois de l’année, elles étaient censés porter chance, être des talismans contre la foudre et le feu un peu comme les cierges (chandelles) dont la flamme protégeait mas et bergeries lors des orages.
Il existe en Provence trois sortes de navettes : la navette classique parfumée à l’eau de fleur d’oranger, la navette de Marseille, nature, et la navette provençale plus tendre.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : environ 15 navettes
250 g de farine
110 g de sucre
1 œuf
25 g de beurre
45 ml d’eau de fleur d’oranger
1 orange (zeste râpé) ou zeste de citron
1 pincée de levure chimique + 1 pincée de sel
lait

Préparation :

  • Dans un bol, battre le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange clair légèrement mousseux.
  • Ajouter le zeste d’orange, le beurre fondu refroidi et l’eau de fleur d’oranger.
  • Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger avec les doigts jusqu’à former une boule de pâte.
  • Façonner de petites boules de 20 à 25 g.
  • Sur un plan de travail, former des boudins d’environ 6 cm.
  • Placer sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Pincer les extrémités des boudins et fendre dans le sens de la longueur avec un couteau.
  • Badigeonner la surface avec du lait.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
  • Enfourner durant environ 20 min. Bien surveiller la cuisson.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et déguster !