MADELEINES DE SAINT-YRIEIX

La madeleine traditionnelle de Saint-Yrieix est à base de farine, beurre, sucre et œufs. Sans conservateur, elle se distingue par son moelleux incomparable et son arôme à l’amande amère.

De forme ovale, légèrement ventru sur le dessus, le fond de la madeleine est côtelé. Sa couleur est jaune doré sur le dessus et brun doré sur sa partie inférieure. Souple, légèrement humide et brillante, sa texture est aérée.

Au milieu du XIXè siècle, un compagnon pâtissier popularise la madeleine à Saint-Yrieix, un village à la frontière entre la Haute-Vienne et la Dordogne. La Maison Paublanc, fondée en 1840, fût la créatrice de la Madeleine de Saint-Yrieix et va peu à peu faire reconnaître le savoir-faire arédien en la matière dans tout le Limousin et au-delà.

Faciles à préparer, délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 24 h
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 27 min + 24 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
100 g d’oeufs (2 œufs)
85 g de sucre en poudre
40 ml de lait
20 g de miel
125 g de farine
125 g de beurre doux
6 g de levure chimique
1/2 c. à c. d’extrait d’amande amère

Préparation :

  • Dans un bol, battre les Ĺ“ufs et le sucre durant 5 min jusqu’à obtenir une consistance claire et lĂ©gèrement mousseuse.
  • Ajouter la farine et la levure tamisĂ©es ensemble au prĂ©alable.
  • Faire chauffer le lait et le miel Ă  60°C et ajouter Ă  la prĂ©paration. MĂ©langer.
  • Faire chauffer le beurre Ă  60°C, ajouter Ă  la prĂ©paration.
  • Ajouter l’extrait d’amande et mĂ©langer jusqu’à obtenir une prĂ©paration homogène.
  • Laisser reposer 24h au rĂ©frigĂ©rateur
  • Remplir de mini moules Ă  madeleines ou mini moules ovales beurrĂ©s au prĂ©alable .
  • PrĂ©chauffer le four en mode statique Ă  180°C.
  • Enfourner durant 10 Ă  12 min jusqu’à obtenir de belles madeleines dorĂ©es.
  • DĂ©mouler encore chaudes et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et dĂ©guster !