MADELEINES DE SAINT-YRIEIX

La madeleine traditionnelle de Saint-Yrieix est à base de farine, beurre, sucre et œufs. Sans conservateur, elle se distingue par son moelleux incomparable et son arôme à l’amande amère.

De forme ovale, légèrement ventru sur le dessus, le fond de la madeleine est côtelé. Sa couleur est jaune doré sur le dessus et brun doré sur sa partie inférieure. Souple, légèrement humide et brillante, sa texture est aérée.

Au milieu du XIXè siècle, un compagnon pâtissier popularise la madeleine à Saint-Yrieix, un village à la frontière entre la Haute-Vienne et la Dordogne. La Maison Paublanc, fondée en 1840, fût la créatrice de la Madeleine de Saint-Yrieix et va peu à peu faire reconnaître le savoir-faire arédien en la matière dans tout le Limousin et au-delà.

Faciles à préparer, délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 24 h

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 27 min + 24 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

100 g d’oeufs (2 œufs)

85 g de sucre en poudre

40 ml de lait

20 g de miel

125 g de farine

125 g de beurre doux

6 g de levure chimique

1/2 c. à c. d’extrait d’amande amère

Préparation :

• Dans un bol, battre les œufs et le sucre durant 5 min jusqu’à obtenir une consistance claire et légèrement mousseuse.
• Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble au préalable.
• Faire chauffer le lait et le miel à 60°C et ajouter à la préparation. Mélanger.
• Faire chauffer le beurre à 60°C, ajouter à la préparation.
• Ajouter l’extrait d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Laisser reposer 24h au réfrigérateur
• Remplir de mini moules à madeleines ou mini moules ovales beurrés au préalable .
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à obtenir de belles madeleines dorées.
• Démouler encore chaudes et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !