Les desserts d’Auvergne-Rhône-Alpes forment un patrimoine d’une grande richesse, à l’image de l’extrême variété des terroirs de la région. Des bugnes lyonnaises au gâteau de Savoie, les desserts d’Auvergne-Rhône-Alpes se répartissent entre plusieurs grandes familles gastronomiques : les cuisines d’Auvergne, du Dauphiné, de la région lyonnaise et de la Savoie. Nous avons réuni ci-dessous les desserts d’Auvergne-Rhône-Alpes les plus emblématiques, biscuits, gâteaux et entremets, classés par département.
Les desserts d’Auvergne-Rhône-Alpes
| Allier | |
| les sucres d’orge et sucres cuits : confiseries traditionnelles, longtemps liées aux eaux thermales de Vichy | |
| les marocains : petits gâteaux aux amandes, spécialité bourbonnaise | |
| l’alma de Vichy : entremets de la ville thermale de Vichy | |
| les palais d’or de Moulins : bouchées de chocolat garnies de ganache, rehaussées d’une feuille d’or | |
| le piquenchâgne : gâteau aux poires bourbonnais, dont le nom signifie « pique-en-chêne » |  |
| la pompe aux pommes : chausson auvergnat aux pommes, en pâte feuilletée dorée |  |
| le sanciau : grosse crêpe épaisse, servie sucrée ou salée |  |
| la flognarde : flan aux pommes proche du clafoutis |  |
| le milliard : clafoutis auvergnat aux cerises, à la pâte épaisse et fondante |  |
| Cantal | |
| les bourriols : crêpes épaisses à la farine de sarrasin, spécialité cantalienne |  |
| le cornet de Murat : cornet de pâte croustillante garni de crème fouettée, emblème de Murat |  |
| le carré de Salers : biscuit carré au beurre, spécialité de Salers |  |
| la tarte à la tome : tarte au fromage frais de tome, à mi-chemin entre le sucré et le salé |  |
| la tarte aux pruneaux : tarte garnie de pruneaux, dessert rustique | |
| la tarte de Vic : tarte à la tome fraîche, spécialité de Vic-sur-Cère |  |
| les macarons de Massiac : macarons moelleux aux amandes, spécialité de Massiac | |
| la fouace du Cantal : brioche en couronne parfumée à la fleur d’oranger, servie à l’Épiphanie |  |
| Haute-Loire | |
| le citron et la verveine du Velay : entremets parfumé à la verveine du Velay, liqueur emblématique du Puy | |
| Puy-de-Dôme | |
| le dôme de mousse au chocolat : entremets en forme de dôme, au cœur coulant de caramel, clin d’œil aux volcans d’Auvergne |
Les desserts de la vallée du Rhône et du Dauphiné
| Ain | |
| la galette de Pérouges : galette fine et croustillante nappée de sucre et de beurre, née à Pérouges |  |
| la tarte à la gomme : tarte briochée à la crème, dessert traditionnel de la Bresse |  |
| la galette bressane : galette briochée nappée de crème et de sucre, emblème de la Bresse |  |
| la galette bressane aux pralines : variante de la galette bressane, garnie de pralines roses concassées |  |
| les gaudrioles : sablés bressans au beurre, biscuits croquants |  |
| la rissole : petit chausson frit garni de fruits, souvent de poires | |
| Ardèche | |
| le macaron de Joyeuse : macaron moelleux aux amandes, spécialité du village de Joyeuse |  |
| les copeaux de Malavieille : friandises ardéchoises traditionnelles | |
| la crème de marrons : purée sucrée de châtaignes d’Ardèche, à tartiner ou à cuisiner | |
| la mousse de myrtilles : entremets léger aux myrtilles des montagnes ardéchoises | |
| l’ardéchois : gâteau moelleux à la crème de marrons, emblème du département |  |
| la tarte aux myrtilles : tarte aux myrtilles fraîches, dessert de montagne |  |
| Drôme | |
| la pangée : gâteau drômois traditionnel | |
| la couve crestoise : galette sablée en forme de poule couvant ses œufs, spécialité de Crest |  |
| la pogne : brioche en couronne parfumée à la fleur d’oranger, spécialité de Romans-sur-Isère |  |
| les suisses de Valence : biscuits sablés à l’orange, en forme de garde suisse, dégustés à Pâques |  |
| les lunettes de Romans : sablés percés de deux trous, garnis de confiture |  |
| la croquette de Vinsobres : biscuit sec et croquant aux amandes |  |
| Isère | |
| les boufettes de Mens : beignets soufflés du Trièves | |
| le gâteau aux noix de Grenoble : gâteau moelleux à la noix de Grenoble, protégée par une AOC |  |
| le ruifard de Valbonnais : tourte aux fruits du Valbonnais, garnie de pommes, poires et raisins secs |  |
| Loire | |
| la praluline : brioche aux pralines roses concassées, créée à Roanne | |
| le boudin au chocolat : entremets chocolaté en forme de boudin | |
| les bugnes : beignets de Carnaval, plats et croustillants ou moelleux selon les versions | |
| les pâtés à la crème : chaussons garnis de crème pâtissière | |
| Rhône | |
| les bugnes lyonnaises : beignets fins et croustillants de Carnaval, emblème de Lyon |  |
| la tarte aux pralines : tarte à la garniture rouge vif de pralines roses fondues, spécialité lyonnaise |  |
| la poire à la beaujolaise : poire pochée dans du vin du Beaujolais |
Les desserts de Savoie
| Savoie | |
| le gâteau de Savoie : biscuit très léger et aérien, monté aux blancs en neige, né au XIVe siècle |  |
| les rissoles ou r’jeûles : chaussons savoyards garnis de poires, servis à Noël |  |
| la brioche aux pralines de Saint-Genix : brioche ronde garnie de pralines roses, spécialité de Saint-Genix-sur-Guiers |  |
| le gâteau de Saint-Genix : variante du gâteau aux pralines de Saint-Genix | |
| le sabayon : crème mousseuse aux jaunes d’œufs et au vin, fouettée au bain-marie | |
| les bounyettes : beignets savoyards traditionnels | |
| Haute-Savoie | |
| les visitandines : petits gâteaux aux amandes et aux blancs d’œufs, créés par les sœurs de la Visitation |  |
| la pâte à crêpes sans repos : crêpes de la Chandeleur, légères et prêtes sans temps de repos |  |
Questions fréquentes sur les desserts d’Auvergne-Rhône-Alpes
- Quels sont les desserts d’Auvergne-Rhône-Alpes les plus connus ? Les bugnes lyonnaises, la tarte aux pralines, le gâteau de Savoie, la galette de Pérouges et le milliard auvergnat comptent parmi les plus célèbres de la région.
- Qu’est-ce que la praline rose ? C’est une amande enrobée de sucre coloré en rouge vif. Emblème de la pâtisserie lyonnaise, elle garnit la tarte aux pralines, la praluline de Roanne, la brioche de Saint-Genix et la galette bressane aux pralines.
- Quelle différence entre le milliard et le clafoutis ? Le milliard est le nom auvergnat du clafoutis aux cerises. Sa pâte est souvent plus épaisse et plus dense que celle du clafoutis limousin, mais le principe reste le même.
- Pourquoi le gâteau de Savoie est-il si léger ? Parce qu’il ne contient pas de matière grasse et qu’il repose uniquement sur des blancs d’œufs montés en neige, associés à de la fécule. Il aurait été créé au XIVe siècle pour le comte de Savoie.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine est la base du véritable bonheur.”
Auguste Escoffier