Pain à panini maison : la recette facile et moelleuse

Le pain à panini est un pain moelleux à base de farine, de levure, de lait, d’eau et d’huile d’olive, conçu pour être grillé à la presse. Fait maison, le pain à panini est bien plus savoureux que celui du commerce et se garnit à l’infini. Doré et strié à la cuisson, le pain à panini est la base de sandwichs chauds à l’italienne.

Le mot vient de l’italien panino, « petit pain », dont panini est le pluriel. En Italie, un panino désigne le sandwich lui-même ; c’est en France que « panini » a fini par désigner le pain grillé et strié entre les deux plaques chaudes d’une presse à sandwich. Sa mie doit rester souple et légèrement dense pour bien tenir la garniture sans se déchirer.

La particularité de sa cuisson : les pains sont cuits « à blanc », à peine colorés, car ils finiront de dorer et de se marquer lors du passage à la presse, une fois garnis.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h 50 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min + 1 h 50 de repos

Pour : 6 pains

500 g de farine

10 g de levure sèche de boulanger

150 ml de lait

150 ml d’eau

30 ml d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel

Préparation du pain à panini

• Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et laisser fermenter 10 min.
• Mélanger la farine et le sel, ajouter la levure, le lait et l’eau tièdes, puis l’huile d’olive.
• Pétrir environ 10 min, jusqu’à une pâte lisse et non collante.
• Laisser lever environ 1 h dans un bol huilé, couvert, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double.
• Dégazer la pâte, la diviser en pâtons égaux et former des petits pains légèrement aplatis.
• Laisser lever encore 40 min sur une plaque chemisée.
• Asperger d’un peu d’eau (pour une mie moelleuse) et enfourner 10 min à 180°C, en laissant les pains bien clairs.
• Garnir et passer à la presse à panini avant de déguster !

Astuces pour réussir le pain à panini

• Cuire les pains « à blanc » : ils doivent rester clairs, la couleur et les stries venant du passage à la presse une fois garnis.
• Des liquides tièdes (jamais chauds) activent la levure sans la tuer : viser environ 35°C.
• Asperger d’eau avant cuisson garde une mie souple, idéale pour un panini moelleux.
• Se congèlent très bien une fois cuits et refroidis : à réchauffer directement à la presse.

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Questions fréquentes

Pourquoi cuire les pains sans les colorer ?

Parce qu’ils vont finir de cuire à la presse. Trop dorés au four, ils seraient secs et durs après le grillage. On les cuit donc juste ce qu’il faut pour qu’ils tiennent.

Peut-on les faire sans presse à panini ?

Oui : garnir le pain, puis le presser dans une poêle chaude avec un poids dessus (une seconde poêle ou une casserole lestée), en le retournant à mi-cuisson pour marquer les deux faces.

Quelle farine utiliser ?

Une farine de blé T55 ou T65 convient très bien. Pour une mie plus élastique, on peut utiliser une farine riche en gluten (type farine à pain).

Peut-on les congeler ?

Oui, une fois cuits et refroidis. On les décongèle puis on les garnit avant de les passer à la presse : pratique pour avoir des paninis maison prêts à l’emploi.

Citation sur la cuisine :

« Le pain est le roi de la table et tout le reste n’est que sa cour. »

Louis-Auguste de Commerson

Recette à imprimer :