Le poudingue de Dunkerque, ou poudingue dunkerquois, est un gâteau à base de pain rassis, de lait, de vergeoise, d’œufs, de raisins secs et de rhum. Recette anti-gaspillage du Nord, le poudingue de Dunkerque permettait d’utiliser le pain rassis. Moelleux et parfumé, le poudingue de Dunkerque se déguste en dessert ou au goûter.
Originaire du Nord-Pas-de-Calais, il permettait aux familles de mineurs d’accommoder le pain rassis et se prépare notamment lors du carnaval de Dunkerque. Sans rapport avec le pudding anglais, il est surnommé « pain d’chien » en picard, et « bodding » en Belgique.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h (trempage des raisins) |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 05 min + 1 h de trempage |
| Pour : 6 personnes |
| 375 g de pain rassis |
| 1 l de lait |
| 100 g de vergeoise blonde (ou sucre en poudre) |
| 2 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 noix de beurre |
| 1 poignée de raisins secs |
| rhum |
Préparation du poudingue de Dunkerque
- Faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum environ 1 h.
- Tiédir le lait avec la vergeoise et le sucre vanillé, y ajouter le pain coupé en morceaux et laisser ramollir.
- Passer le tout au moulin à légumes au-dessus d’un saladier (ou mixer).
- Incorporer les œufs, le beurre fondu refroidi, puis les raisins au rhum.
- Verser dans un moule à manqué de 23 à 24 cm chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner environ 55 min à 180°C (four préchauffé, mode statique).
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le poudingue de Dunkerque
- Un pain bien rassis absorbe mieux le lait : c’est la recette anti-gaspillage par excellence.
- La vergeoise blonde donne le goût caramélisé typique du Nord.
- Passer la panade au moulin pour une texture lisse, ou laisser des morceaux pour un rendu plus rustique.
- Faire tremper les raisins à l’avance leur donne tout leur moelleux et leur parfum.
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Questions fréquentes
Pourquoi le surnomme-t-on « pain d’chien » ?
C’est son surnom en picard : à l’origine, il récupérait le pain rassis, celui que l’on aurait autrement donné au chien. Une recette née de la débrouille dans les familles de mineurs.
Peut-on le faire sans rhum ?
Oui : faites gonfler les raisins dans du thé, du jus de pomme ou de l’eau chaude. Idéal pour une version familiale sans alcool.
Quel pain utiliser ?
Du pain rassis, traditionnellement. On peut y ajouter des restes de brioche ou de pain de mie pour un poudingue encore plus moelleux.
Citation sur la cuisine :
« Le pain est le roi de la table. »
Proverbe
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum environ 1 h.
- Tiédir le lait avec la vergeoise et le sucre vanillé, y ajouter le pain coupé en morceaux et laisser ramollir.
- Passer le tout au moulin à légumes au-dessus d'un saladier (ou mixer).
- Incorporer les œufs, le beurre fondu refroidi, puis les raisins au rhum.
- Verser dans un moule à manqué de 23 à 24 cm chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner environ 55 min à 180°C (four préchauffé, mode statique).
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !