PUDDING OU PODINGUE DUNKERQUOIS

Le pudding ou poudingue dunkerquois est un gâteau à base de pain rassis, lait, vergeoise blonde, œufs, vanille, beurre, raisins secs et rhum.

Originaire de la région du Nord-Pas-de-Calais, il permettait d’utiliser les restes de pain rassis dans les familles de mineurs de l’époque. Il est fabriqué notamment lors du carnaval de Dunkerque. Ce pudding du Nord n’a rien à voir avec le pudding anglais, faisant intervenir du pain rassis. Ce pudding ou « poudingue » ou « podingue » est également surnommé en picard « pain d’chien » (pain que l’on donne au chien).

Le pudding au pain est un dessert populaire au Royaume-Uni, au sud des États-Unis d’Amérique, en Belgique et au Canada, principalement au Québec. Il est généralement composé de pain, de matière grasse (margarine ou suif), d’œufs, de lait, de sucre, de golden syrup, d’épices (cacao, cannelle, vanille, etc.) et de fruits séchés ou confits. En Belgique, il est aussi appelé « bodding ». Au Mexique, un mets semblable est mangé durant le carême, le capirotada. Facile et rapide à réaliser, ce plat typique se sert en dessert, mais également au goûter avec du café.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
375 g de pain rassis
1 l de lait
100 g de vergeoise blonde (ou sucre en poudre)
2 Ĺ“ufs
1 sachet de sucre vanillé
1 noix de beurre
1 poignée de raisins secs
rhum

Préparation :

  • Faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum durant environ 1 h.
  • Faire tiĂ©dir le lait avec le sucre et le sucre vanillĂ©.
  • Couper le pain en morceaux et ajouter au lait tiĂ©di.
  • Laisser le pain ramollir puis passer le tout au moulin Ă  lĂ©gumes au dessus d’un bol.
  • Ajouter les Ĺ“ufs et le beurre fondu refroidi.
  • Verser les raisins secs au rhum.
  • MĂ©langer et verser la prĂ©paration dans un moule Ă  manquĂ© de 23 Ă  24 cm de diamètre muni de papier sulfurisĂ©.
  • PrĂ©chauffer le four en mode statique Ă  180° C.
  • Enfourner durant environ 55 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et dĂ©guster !